酱油的步骤还要再复杂些，尤其是前置准备。

这需要一整晚的时间才能味。

因为最近一直在，所以烂熟于心，本不需要确的计量，也能凭借手和对腱当状态的掌控适当增加和减少分调料。

羊虽贵，在有的地方炙手可，所以只是价钱贵，但是买还是能买到；但是用来耕田的牲畜，很少，而且愿意养的地方也少。

直接用昨晚浸泡腱的锅加清，需要莫过所有的，再加她捯饬了好几的秘制卤料包。

然后厨房回厨房中继续火朝天准备旁的菜。

王苏墨之前就准备好了调料，白芷少量，椒少量，去腥增香，还有切好的葱姜，都放在一个碟里——“赵大哥，外面的灶台炖羊排，调料备好了，直接锅，半个时辰。”

之前的秘制卤料在途中又改过好几回，菜这东西，味永无止境。

赵通莫名想起了大师傅。

厨师的也需要好的材和调料滋养，王苏墨虽然昨晚没怎么睡好，但洗个脸，了醒神，忽然想起今天自己有一大堆上等的材可以烹饪的时候，整个人又兴奋无比。

等味不需要再调整，也让白岑端去外面的灶台。

“好。”各自应各自的声，各自事。

正好外面两个灶台，一个清炖羊排，一个卤腱，腱的要小火，所以锅架了些，这也需要卤够一个时辰。

这得逢着才能买到！

但因为工序都是前置的，八珍楼支起来后，第一个就可以先理卤。

这得脑清醒，不然就容易漏。

同羊相比，更不好买。

这还是八珍楼一次挂牌营业的时候，在外直接搭建两个灶台。

每次完都觉得这是最好吃的，没办法再改了，然后忽然睡一觉起来，或者途中吃到什么当地的味，然后忽然茅顿开，回了八珍楼又开始捯饬自己那堆瓶瓶罐罐。

王苏墨和赵通主力在菜，不好看时间，江玉棠洗洗冲冲，一刻都没停，这些事儿就都在白岑这里。

这个料多一些，那个料少一些。

个半时辰一过，腱就开始控分，同时倒大量的豆酱，用豆酱提前腌制和浸泡腱。

一刻钟一到，王苏墨安排：“赵大哥，莱菔，红枣；白岑，再隔一刻钟提醒羊排调味。”

除了调料包，就是姜葱。

着嗓喊，他自己先来了。

昨晚还在客栈的时候，腱就泡了个半时辰的，中途还换了两次，用这样的方式来去除血。

王苏墨这卤先正轨。

外的锅灶不用一直盯着，在厨房窗这里看着就行，所以最适合炖煮羊排，时不时看一就好。羊，然后是白芷，椒，葱姜。

前前后后卤过，鹅，，也卤了好几，前几日卤的腱，整个八珍楼的人都香迷糊了。

等一刻钟到，再加适当的盐，胡椒粉，枸杞继续炖煮小半个时辰，清炖羊排就差不多好了。

“一刻钟了。”白岑盯着时辰提醒，他的任务之一就是今日厨房里各菜肴的时间记录和提醒。

段无恒桌和凳，还有收拾翁老爷说的八珍楼外可以用餐的地方时，光是路过这

赵通得令。

直接大火煮到沸腾。

王苏墨目前也最满意这个调料。

像昨晚那样能买这么几大坨腱的场景，本不敢想。

就可以开锅，据咸添加盐之类。

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