清炖羊排≈卤

昨日在梅镇遇到了羊, 而且是可遇不可求的羊排，王苏墨将所有羊排都买了去。

一漂亮的羊排整整齐地放在案板上，待切开后, 和莱菔（白萝卜）一起清炖，吃得都是羊排和莱菔本的鲜味儿。

除了红枣, 枸杞，旁的料和香料都不用。

白岑昨日就惦记这整两块羊排了！,

“老赵, 留晚上我们自己吃了不？”厨房窗外，白岑一面搭着临时灶台, 一面回悄声问。

赵通和江玉棠都在窗边。

江玉棠看了白岑一, 一旁的赵通应：“东家让留了。”

也是，东家从来不是掉钱儿里的人, 大多时候八珍楼自己人吃得比挂牌营业时候还好。

白岑笑呵呵回继续。

江玉棠在洗着菜，听白岑和赵通这么一说，也回看了看王苏墨。厨房的空间有限，她和赵通在靠窗这, 王苏墨在后面的工作台那儿。

赵通在砍羊排，王苏墨自己在切莱菔, 的确像白岑说的，王苏墨心可见得好，就差没愉快得哼小曲了。

江玉棠看了看一旁的正在砍羊排的赵通，忽然也有些期待稍后的清炖羊排来。

以往她对吃没太多期待和讲究的，但到八珍楼的一路好像不仅嘴养刁了, 也开始有盼了。

用王苏墨的话说，今天的羊排特别好，清炖来, 香醇厚，烂脱骨，她咙里都跟着咽了。

赵通这的羊排切好，羊排切得稍微大一些更有，羊排的骨保留，用手握住就可以啃。

江玉棠这刚好洗完红枣，王苏墨让她从一旁的锅碗瓢盆里拿一个可以装这么多羊排的大盆来。

江玉棠照，王苏墨停手中的活儿，往这大盆羊排里加了好些盐，然后一面用瓢去舀桶里的清，一面叮嘱。

“羊的膻味儿重，稍微去除些羊上的膻味儿会更好吃，清加盐抓一抓，让盐渗透到羊排里，去去膻味儿，也能化质。”

王苏墨先掩饰了一遍，怎么用手在盆里抓洗羊排。

江玉棠看一次就明白了，作不难，就是把握不住抓洗到什么程度算可以了。

但果然抓洗完的盆里，去了杂质和血里脏东西。

“东家。”江玉棠让王苏墨看了看。

王苏墨瞄了一：“好了，让赵通锅焯，把盆洗来，还要用。”

赵通和江玉棠都照。

“赵大哥，加葱姜冷焯，不然膻味儿会锁在里。”王苏墨提醒。

“好。”赵通简练。

等江玉棠这的盆差不多洗好，王苏墨叮嘱声：“用刚才准备好的温，把焯好的羊排简单洗，别用冷，会柴，也咬不动。”

江玉棠第一次接饭时候这么多说，但王苏墨是八珍楼的掌勺东家，整个武林都对八珍楼的江湖菜赞不绝，王苏墨就是权威，江玉棠照。

王苏墨伸着脖，朝厨房的窗外喊了声：“白岑，灶台搭好了吗？”

她的位置靠后，就算垫着脚尖也看不到外面，但声音可以穿透。

很快，厨房窗外白岑的声音传来：“好了，火也生好了，随时可用。”

虽然四个人还是第一次这么正式的场合合，但这节奏简直不要太好。

“烧锅，烧开备用。”王苏墨吩咐了声，很快，窗外回应：“好嘞~”

赵通和江玉棠都忍不住笑。

片刻后，白岑自己撩起帘栊，从厨房门外探个来：“东家，了！”

约莫着不劳烦东家扯

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