一杓吃过，焦豫半晌都没说话来。

荤油的燃更，加后更容易将鳝丝快速煸透。

这一招被叫「上桌彩」，必须要把这个彩浇来才算成功，否则就败了客人的兴緻。

不过不用担心，这可不是把菜砸了。

经过煸炒和焖烧的鳝丝，依旧外完整。

这一步必须要锅冷油鳝丝，这样才会清而不沾锅底。

将杀过的鳝鱼加工成鳝丝，之后便要开始炒了。

陈瑜白自然听了他的话中有话，睛猛地一亮，没想到特意绕来吃夏月初的手艺，还会有这样的意外收穫。

起锅前需要浇上厚厚的芡，然后将鳝糊平摊在锅底，大火炙烤，将贴在锅底的一分鳝丝烤糊甚至碳化、板结在锅底上。

夏月初拎着油壶亲自上桌来给浇这个彩，滋啦啦一响，果然是香气四溢。

将用明油拌好的鳝丝倒锅中，晃动炒锅，鳝丝的受会收缩捲曲起来。

因为焦糊的分都粘在锅底上了，所以本不会影响成菜的质，反倒会给菜品增添一分必须的焦香味。

倪钧虽然已经在上膳堂住了两个多月了，但是不算那次的米粉，这才是一次正儿八经地尝到夏月初的手艺，登时惊为天人，忍不住后悔，自己之前究竟错过了多少好吃的？

看来今后焦某应该多多放成见，对陈大人多信任一些才好！」

这菜有个讲究叫，荤油炒、素油烧、麻油浇。

不过此时也只能被称为是鳝糊，响油两个字，则要等到菜上桌时，当着客人的面儿，拎起手里的小油壶，将的麻油浇上去，滋滋一响，满屋飘香。

焦豫看着桌上的鳝糊，泽酱红，鳝丝上挂着均匀的糊芡，除了刚浇上麻油之后激发的胡椒和葱末的香气，还有一丝若有若无的焦香，让人忍不住想要使劲儿气，好好辨别寻找一。

待桶中鳝鱼被得张，便要立刻掉木桶面的，把桶里的全放去。

好了葱、姜、米醋和黄酒的一锅汤倒木桶，这样可以将杀、去腥、去粘一步完成。

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陈瑜白见状问：「焦先生，味怎么样？」

鳝丝煸透之后，补加一些素油锅焖烧，素油能化油脂，使汤很快粘稠起来。

焦豫迫不及待地盛了一杓送中，芡稠厚却不油腻，鳝丝细腻，味更是骨三分。

一盘气腾腾的鳝糊便锅了，撒上胡椒和葱末之后，就必须飞快地送到客人面前。

焦豫眯着睛，中的鳝丝已经咽去了，但是那味却还是久久不肯散去，连呼间都满是香气。

焦豫吃了一鳝糊之后，默默品味了许久，才缓缓地回过神来，冲陈瑜白：「夏娘果然手艺不凡，陈大人光独到，善于挖掘人才，焦某真是自愧不如啊！

这方法可以让快速与鳝鱼分开，以免过了，影响鳝的。