为了让鱼泥来更加细腻，还需要将剖好的鲜鱼放冰窖冷藏半天左右。

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夏月初如今忙着第二次献宴，是不可能特意为了自己而专门过来菜的。

跟名字一样，这个毋汤，用的是不放的噱。

甚至沈敬学细细品尝来，觉得初味轩的这个汤底，似乎比自家如今用的汤底更清更鲜一些。

而初味轩的鱼圆，一直选用质细、粘大、弹足的白鲢为原料。

「不知二位吃得如何？今天的汤是清汤鱼圆，主是腊味煲仔饭。」

这回来上菜的竟然是封七，他笑着放一个带盖的大汤碗，又给二人每人面前放一个带盖的扁砂锅。

此番在京城开店，夏月初又将本就用料扎实、步骤繁复的汤给升级了。

这样来的鱼圆，弹牙，鲜甜可，上汤，绝对是人间味。

清汤鱼圆起源于沈家，吃的就是个清淡鲜，所以这么多年以来，并没有过太大的改。

沈敬学忍不住摸摸自己基本已经吃饱了的胃，有后悔刚才吃的太多了。

今天这清汤鱼圆，用的便是这个毋汤，碗盖一打开，鲜味就已经飘来了。

所以沈旭不敢想，如果是夏月初亲手的，味是不是还会再上一个台阶。

拚的就是两，一是汤底的鲜程度，二就是鱼圆的。

夏月初开东海府开初味轩的时候，就是用鲜的汤征服了一众客。

刮来的鱼泥还要再剁得透彻，加调料搅打上劲，手法要柔中带劲，要搅打五百次以上方可。

这般炖来的汤，清澄见底，味鲜香馥郁。

是从一开始喂的饲料就与一般的不同。」

沈旭一听菜名，面立刻就有些不自在起来，心暗骂，这个封七肯定是故意的，店里那么多汤可以上，偏生要上个清汤鱼圆。

所以这次京城初味轩，无论是菜还是汤，用的都是这个毋汤。

而为了保持鱼的，必须要冷锅，中小火慢慢煮，保持锅汤似非的状态。

这个汤，用特意去定的陶鼎，将各汤料都放在鼎，然后将盖盖牢，放在盛满了泉的大锅上，通过文武火的控制来行蒸炖。

放锅的泉开之后，蒸汽就是会沿着鼎上特意留的孔往上冲，碰到鼎盖之后遇冷凝结成珠，然后滴鼎中，与汤料混合。

两个人正一脸认真地讨论，雅间房门又被人敲响了。

洁白的鱼圆在汤中半沉半浮，格外诱人。

而且沈旭自己为酒楼大师傅，心里清楚得很，主厨和其它后厨来的菜，即便是手把手教来的，也还是有差距在的。

这清汤鱼圆，不能说绝对比沈家菜的更胜一筹，但也绝对毫不逊。

如果夏娘当真有这样的能耐，也难怪沈斌和沈传都相继输给了她。