沈敬学觉在沈家老宅用十几年时间积累来的自信和骄傲，此时已经开始现了裂痕。

当然，如果客人时间没有将菜吃完，最后肯定还是会剩汤的，白菜的肯定也不如之前的好了。

初味轩的檑椒茄，用的却是玻璃大棚里新鲜的茄。

但是初味轩这边基本不会发生这样的事儿，因为菜本等不到那个时候，就已经被吃得只剩空盘了。

因为白菜芯又脆又，分十足，在被包裹上料之后，免不了会少量地渗透，而在调製料的时候，这一也是需要一併考虑去的。

这个季节，虽然其他酒楼也有卖擂椒茄的，但用的都是秋天时晒的茄重新泡发的，个别有自己的地冰库的酒楼，用的则是秋天蒸熟之后冻上的茄。

将陈醋少量多次地加芝麻酱，每次都要完全搅匀才能再加，这样澥好芝麻酱之后，再加其它剩余调料拌匀，放冷库中冰上一刻钟，然后才能浇在洗净的白菜芯儿上，最终拌匀即可。

但族也说，他如今尚且年轻，缺乏历练，这也是在所难免的，等以后年纪大了，见过的经历过的事儿多了，自然就好了。

另外一凉拌白菜，其实是隆白菜的法。

不能因为白菜心被腌来，就使得料过稀，更不能在盘中现汤，那样的话，这菜就算是失败了。

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直到今天，吃到初味轩的饭菜之后，沈敬学才算明白了父亲的担忧究竟从何而来，也明白了之前的自己究竟是有多一叶障目。

甚至许多老都将沈家新一辈带人这样的殷切期望放在他上。

然而兴许是在老宅的日过得太顺遂了，家里一众辈有什么好东西也都着他，沈敬学到了京城之后，也并没有如沈旭所希望的那般，能够认可别人的，了解自己的短。

这菜除了要选用上好的白菜芯儿之外，关键要都在料上。

他从小就表现了绝对味觉的天赋，被接到老宅由辈们悉心教导，一路大得到的都是讚誉。

唯有沈旭一直对他的状态表示担忧，甚至还不惜中断他在老宅的学习，将他带到京城来。

「爹，听说夏娘今年不过才二十几岁，至今连师承都搞不清楚，她到底是怎么到的？」

拌好的白菜，料必须不多不少，要充分在叶片上挂匀，又不能多到料要滴来的程度。

虽然最近几年，辈们给他的评价多有些不够沉稳之言。

隆在清朝，算是一个比较懂得享受的皇上了，连他都对这拌白菜讚不绝，足可见其味之好。

只不过在大齐，大家连隆是谁都不知，夏月初便简单暴的给改名叫凉拌白菜芯儿。

但无论是茄还是冻过的茄，风味上都已经损失了很多。

料中的芝麻酱不能用澥，而需要加醋。

这么一盘鲜茄如今在京城，可是比一盘值钱多了。

沈敬学有些迷茫地看向父亲。