所有人的目光都集中到了苏浩泽上。

陈接过话。

“以前指导过我糕的大厨说过心，心要静手要稳，但脑不能僵。该守的规矩要守住，该用的巧劲也要会用。”

良久，他缓缓：“如果……如果只是分份、定个大概形状，最后的和样，还是靠手来调整、把握，那……倒也不是不行。就像咱们用秤来称料，用温度计控温，一个理。工是死的，人是活的，关键看人怎么用。”

在他们看来，手上功夫是心灵魂的一分，标准化固然能保证限，却也扼杀了上限和独特。

“如果……我是说如果，有安全可靠的模，能在不改变心方和手工髓的前提，只是辅助统一基础外形，减少这运气成分，对咱们的来说其实也是是好事。”

“老板。理说现在生意好了，订单也多，用些趁手的工提效率是好事。咱们也不是老古董，该用的机设备，打面机、烤箱、冷藏柜，不也用着吗？”

刘师傅也：“是这个理。有些基础活，确实耗神。要是有个好用的工能保证基础均匀，咱们就能更专注在调馅的咸甜比例、烤制的火候颜这些更要的地方。”

他拿起茶杯，却没有喝，只是看着杯中澄黄的茶汤。“我在想我们持的究竟是什么？是必须每一个环节都排斥工，追求绝对原始的手工吗？还是说我们持的是最终呈现在客人面前的那一味和那一份用心？”

他首先肯定了传统价值的不可替代，让周师傅的神稍霁。

周师傅的话，代表了相当一分守传统手艺的老师傅的心声。

张魏东默默听完，看向苏浩泽：“老板，你是怎么想的？”

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他把目录轻轻放回桌上，摘镜，慢慢了。

他指尖在文件夹光的封面上轻轻着，沉片刻才缓缓开“周师傅说得对，苏氏的本在于手作的温度，在于师傅们的手和经验，这是再密的机也给不了的。”

“但陈说的也有理。我们面对的客人越来越多，需求也越来越多样化。稳定和一致，本也是一品质，是对所有客人的尊重。尤其对于无很多新客人来说，一个完无瑕的外观，是他们建立信任和期待的第一门。”

负责前期和面准备工作的刘师傅赞同地了：“周师傅说的在理。不过……有些基础工序，比如给糕切个大概的方块，或者给某饼坯塑个基础形状，如果模够好，确实能省不少重复力气，也能让大小更均匀些，摆来好看。关键是，用在哪儿，怎么用，用多少。”

周师傅说着，话锋一转：“但有些东西，是机和模，它替不了人手。就说这小圆，糯米粉的，搓的力，馅心的大小，收时那一的巧劲……全在手上，在心里。靠模压来，大小形状是齐整了，可那和那嚼劲，能一样吗？咱们苏氏的心，吃的就是这份手作的活气儿。没了这活气儿，跟超市冷柜里摆的，有啥区别？”

一双因为常年的劳，手骨节大，布满了岁月留的痕迹。

在她看来这些其实都不是大问题，“老板，我这边整理最近的顾客反馈，尤其是线上订单，确实有零星的评价提到，偶尔收到的心大小略有差异，或者个别在运输中因为碰撞有些微变形，虽然不影响吃，但确实有影响到顾客们官上的第一印象。”

“工本没有对错。用不好的工，会毁了手艺。用对了工，可以成为手艺的延伸，让师傅们从一些重复、繁重、但对风味影响不大的基础劳动中解放来，把更多的力投到真正需要经验和创造力的环节。比如馅料的调、火候的把握、创新的灵”

说到这里他看向周师傅：“周师傅，如果有一模只负责帮我们把红豆沙馅分成绝对均匀的等份，或者只在糕的最后一步，帮我们压一个最规整的方形廓。而面、包制、蒸烤、调味这些心步骤，依然完全依赖您和刘师傅的手和经验，您觉得这算是丢了手艺吗？”

她翻手机里的几条评价记录，指给大家看：“你们看虽然都是好评，但这里提到红豆小圆要是能再一般大就更好了。还有这条糕边角磕碰了一心疼，还有这条味绝了，就是形状有的圆有的有椭圆，死迫症哈哈。这些虽然是极小的问题，甚至不算问题，但说明有客人在意细节的极致一致。”

周师傅愣了一，眉动了动，似乎在认真思考这个问题。