店面不大，但窗明几净，正值午市，上座率约有七成，顾客多是附近的上班族和逛街的年轻人。

餐节奏明快，店员训练有素。

苏浩泽以普通顾客份，了一份招牌的酸菜鱼餐和一份梅菜扣饭，与陈师傅、柳主任在角落坐。

酸菜鱼鱼片，酸度适中，很饭。

梅菜扣饭的炖得酥烂，梅菜咸香，是合格的苏氏标准品，但相比昨晚黄伯家那地的梅菜蒸饼，似乎少了一分锅气和本土灵魂。

这更印证了林晓峰之前的反思。

在本地化特上，还有很大的化空间。

饭后，苏浩泽与匆匆从后厨赶来的店林晓峰，开了个简短的会。

林晓峰是个二十七八岁的年轻人，着黑框镜，显得有些书卷气，但神很亮。

苏浩泽没有批评，先肯定了店面的整洁和运营的规范。

他分享了刚刚品尝的豆腐陈阿公的盐卤豆腐。

他指着桌上的餐盘：“比如我们能不能开发一客家盐卤豆腐餐？豆腐就用陈阿公家的，法可以简单，末烧豆腐或者虾仁烩豆腐，突豆腐本的豆香，打上本地山泉盐卤豆腐的标签，是不是能引那些想吃清淡又讲究材的顾客？”

林晓峰听得认真，神发亮。

苏浩泽的提议非常，而且有他亲自考察带来的真实案例支撑，十分有说服力。

“还有三华李，”苏浩泽继续说，“现在正是季节。除了用来菜，我们能不能开发一款三华李冰茶或者三华李优格作为夏季特饮？成本不，作简单，季节限定，很有话题。”

林晓峰连连，快速记录着，补充：“苏总，您提到的盐焗风味，我也在思考。钟伯的古法我们学不来，但咸香骨的调味逻辑，或许可以借鉴。

我们是不是可以研发一款盐焗风味的饭？用特调的盐焗风味酱腌制，再用烤箱或炸锅快速烹制，模拟那风味，应该能受到喜咸香味的顾客迎。”

“对！就是这个思路！”苏浩泽赞许，“把复杂的工艺简化、标准化，抓住风味的心。不要想着复刻一大菜，而是把一地方风味，转化成我们快餐系里一个受迎的单品。”

苏浩泽鼓励林晓峰多尝试，不要怕失败。

林晓峰认真地了，表示他会继续努力优化，更好的更合适的方案。

午，柳主任又带他们参观了一个理规范的胡须散养基地。

看着那些鲜亮、在山坡林间自在觅的只，苏浩泽对客家盐焗选用材的讲究有了更多的了解，也让他对晚上向黄伯学艺更添期待。

傍晚时分，一行人再次来到黄伯家。

听闻苏浩泽真想学家常盐焗给家人吃，黄伯和黄阿婆都格外兴。

“好，好！给家里人，这个心思最要！”黄阿婆笑眯眯地去准备材。

教学就在黄伯家宽敞的厨房行。

黄伯不用钟伯那海盐和柴火灶，而是用家里普通的炒锅和电饭煲。

“家里，图个方便，味也不错。”黄伯边理一只新鲜的胡须边讲解，“选不要太，一年左右的最好，。盐用细盐，炒到微微发黄，香味，放凉。”

他示范用炒过的温盐，里里外外仔细地给，连腔都不放过。

“这一步是关键，盐要去，味才得去，但也不能太多，咸了就齁了。凭手，多几次就有数了。”

好的，他用净的棉线稍微捆扎了一定型，然后用净的烘焙纸包裹起来，外面又裹了两层锡纸。

“包，不能漏气，蒸汽和锁在里面，才。”

等待盐焗熟成的一个多小时里，黄阿婆已在准备其他菜。

厨房里弥漫着各材的香气，意。

趁着空闲，陈师傅和黄伯坐在厨房门的小凳上，喝茶闲聊起来。

陈师傅聊起苏浩泽的苏氏小饭桌，说起他老板在天海如何从一家小店起，慢慢到现在这个规模。

黄伯听得津津有味，了烟，忽然扭朝正在帮忙剥蒜的苏浩泽问：“苏总，听老陈这么一说，你们那天海的店，的菜是不是跟我们客家菜很不一样？有没有什么……嗯，就是你们那里的人特别吃的，我们这儿不太常见的？”

苏浩泽笑着手：“不

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