造型最复杂的当属 “孔雀开屏”，以黄瓜、胡萝卜、心里萝卜为原料。

16 凉菜制作完成后，林蔚需逐一检查，从、味到造型，确保每一都达到最佳状态。

炖制过程中需每隔 20 分钟翻动一次，避免糊底。

“凉拌秋葵” 则注重材本味，选用新鲜秋葵，焯 1 分钟后迅速过凉，保持脆。

“清蒸芦” 是清蒸类的代表菜品。

让客在品尝前，能先享受一场视觉盛宴。

蒸制过程中需严格控制时间，时间过短不熟，过则质变老。

心里萝卜切成细丝，作为孔雀的尾羽。

“红烧黑猪” 是红烧类的经典。

接着是酱香郁、泽红亮的红烧类。

汤由老母、排骨、火熬制 6 小时而成，鲜味十足。

便会鲜多，而香菇收了的鲜味，一去也满是清香。

随后加冰糖炒糖，放块翻炒均匀，让每一块都裹上糖，再加八角、桂、香叶、生、老。

这菜不仅外形观，还富维生素。

随后将放蒸锅中，加葱段、香菇，用大火蒸 25 分钟。

菜是满汉全席的心，共 64 ，涵盖炒、烧、蒸、炖、炸等多烹饪技法。

“酱” 的制作更考验调味功底。

需在宴席行中分批制作，保证每一菜上桌时都是乎的，且最佳。

需选用腱，先浸泡 6 小时去除血，焯后放特制卤汤中。

翻炒香味后，加开没过块，用大火烧开后转小火慢炖 2 小时。

锅后，淋上的油，激发与香菇的香味，再撒上葱。

当然，凉拌莴苣也是非常推荐，一定要加上去的。

蘸料， q 弹，咸香开胃。

摆盘时，将孔雀造型放在盘中央，周围环绕着黄瓜与圣女果。

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鲍鱼收了汤的华，一去 q 弹，味醇厚。

选用黑猪五，切成 3 厘米见方的块，焯后用猪油煸炒至表面微黄，分油脂，减少油腻。

期间需每隔 30 分钟翻动一次，确保味均匀，卤好后关火焖 1 小时，待汤慢慢渗透中，切片后纹理清晰，酱香郁。

林蔚才开始制作需要火候把控，五味调和的菜。

卤汤以八角、桂、香叶、丁香等 12 香料为基础，加黄豆酱、冰糖、生，用大火烧开后转小火慢卤 3 小时。

随后切成小段，加蒜末、小米辣、香醋、生、香油，拌匀后撒上白芝麻，彩翠绿，清，能中和其他凉菜的厚重味。

黄瓜切成薄片，卷成朵形状。

胡萝卜雕刻成孔雀的与翅膀，用牙签固定。

将鲍鱼放蒸碗中，加汤、姜片、葱段，用中火蒸 8 分钟。

首先是原原味，鲜可的清蒸类。

待汤稠、质烂时，开大火收，锅后撒上葱

选用 6 鲍，提前用牙刷清洗净，去除脏，在鲍鱼上切十字刀，方便味。

“清蒸南海鲍鱼” 则讲究准把控。

随后将凉菜放恒温 10c的保鲜柜中。

将理净的芦用盐、料酒、姜片腌制 30 分钟，让调料渗透中。

等宴会开始后，冷菜上桌。