竹筒饭

灯会当天。

余梦瑶知杜若此次回村危险，要解决王爷的屠村事件，难度颇大。

于是决定当保安大队，全程暗中保护杜若，帮她解决完了事再回来。

那这一趟行时间较，伙便当就需要林蔚多费心思了。

这顿饯行饭，林蔚本打算杜若的家乡，过桥米线。

现在想了想，还可以再加一个竹筒饭。

毕竟竹筒饭密封后冷冻可保存2周，余梦瑶本就是个小冰箱，保存不在话。

那么首先是过桥米线。

过桥米线讲究汤鲜料足。

这菜，材的新鲜是，汤底的醇厚是魂。

每一步都得老法来，半分急不得。

林蔚从材架上取两壮的筒骨，骨上还带着些许瘦，将其敲成两段，骨髓隐约可见。

又拎起一只油亮的老母，将它褪去羽，脏收拾得净净，然后转走向菜架。

过桥米线的料讲究 “五齐全，荤素搭”。

林蔚拿起灵菜刀，将里脊切得薄如蝉翼，用料酒和淀粉抓匀，让其无比。

又从后厨槽里捞新鲜的鱼，片成薄片后用清漂去血。

还有泡发好的木耳、切丝的豆、切段的韭菜，一样样码在白瓷盘里，彩鲜亮得像幅画。

林蔚将煮汤的老母和筒骨放灵大锅里，往锅中倒，又丢了几片生姜、两段葱白，还有一小把晒的香菇。

接着大火烧开，再转小火慢熬，至少熬煮三个时辰，把骨和的鲜味都熬汤里。

大锅在灶上咕嘟咕嘟冒着泡，林蔚也没闲着，又取来一捆米线，放温里浸泡。

这米线，泡发时温不能太，否则容易泡烂，得用温慢慢浸，直到米线变得柔却有韧。

等待泡发米线和熬煮汤的过程中，林蔚又去砍竹。

她直接动用修为，来到了京城附近最近的一片竹林。

（真是每次都不得不慨，有修为真是方便呀）

沾了她的青布裙角，却丝毫没影响她的脚步。

竹筒饭的第一步，是选材。

一般选用一年的新竹，超过两年的不考虑。

因为新竹分多耐烧，烧来的糯米饭也更香。

林蔚看向了那些刚冒不久的翠绿竹，它们细适中，竹节间距均匀，竹也薄，竹节间藏着淡淡的清香。

这样蒸来的饭能足竹香，又不会有涩味，是竹筒饭的上佳之选。

她从储袋中取灵小刀，刀刃贴着竹节轻轻环切，动作利落又轻柔。

不过片刻，数短相近的竹便被砍断。

除了竹，林蔚又在竹林里摘了些新鲜的竹叶，这才返回灶房。

她将泡发好的米线捞来，用清冲洗两遍，沥分，分装在竹篮里。

这样待会儿锅才不会粘连。

然后开始准备竹筒饭的材。

新碾的糯米颗粒饱满，泛着珍珠般的光泽。

瘦相间的五切成了半指见方的小块，用酱油、黄酒和少许糖腌渍过，泽红亮。

还有泡发好的香菇、去壳的板栗、切成丁的胡萝卜，五颜六地码在瓷盘里，看着就喜人。

林蔚将竹放在案上，先用清仔细冲洗净，再用小刀将竹节一端切开，成竹筒的 “盖”。

接着用细的竹刷伸竹筒，反复拭。

这是为了去除竹腔的薄，避免蒸的饭带涩味。

将竹筒理妥当，用清洗净后。

林蔚将腌好的五放炒锅里，用小火慢慢煸炒。

油脂渐渐渗，香瞬间弥漫了整个灶房。

待五炒至金黄，她又加香菇丁和胡萝卜丁，翻炒片刻后盛。

与泡好的糯米、板栗一起放大瓷盆里，倒少许煮的

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