风炉是黄铜的，得锃亮。茶釜是铸铁的，造型古朴。

真正的煎茶，是要“养”的。

陆茗睁开了睛。

秦守义已经开始讲解了。

陆茗闭上了睛。

茶碾是青石所制，茶罗是细铜丝编的……每一样都工致，看起来价值不菲。

。

他穿着褐麻料禅服，手腕上挂着一串沉香木念珠，很有“大师”派。

陆茗静静看着。

不对。

他用的是一个智能电壶，设定温度到“二沸”。

电是死的，温度恒定，炙来的茶，香是香，但少了那“活气”。

一崭新的茶显来。

盐也不是粉末，是“盐”。

台响起礼貌的掌声。

可台上这，崭新得像是刚从工艺品商店的橱窗里搬来。

在茶釜里继续加，秦守义用一把竹筅开始快速搅动。

唐代装盐的叫“鹾簋”，一般是瓷制或银制，广，带盖。

“碾茶要碾得极细，细如粉尘。”秦守义边碾边解释，“这样煮来的茶汤，才能沫浡丰富，绵密。”

碾一，停一，把茶末扫到中间，再碾。

“各位来宾，各位同仁，”秦守义开，声音洪亮，带着福建音，“今天，我很荣幸能在这里，向大家展示我历时三年，呕心沥血复原的……唐代煎茶法！”

他们看着秦守义娴熟的作，听着他引经据典的讲解，纷纷恍然、钦佩的表。

“第一步，炙茶。唐代用炭火，我们今天用电，原理一样，都是去其汽，发其香气。”

细微的差别，但懂的人一就知。

接着那人又把茶饼放在一个小巧的电茶焙上，开关。

他拿起一块压制成饼状的茶介绍起来。

他看着秦守义手里的那个小瓷瓶。

现代科技发达，可以直接控温，更准。

炙茶讲究的就是用那“火气”，把茶饼里沉睡的香气唤醒。

秦守义很享受这瞩目，他走到台中央，一把掀开盖在上的红绒布。

炭火是有生命的火，温度有起伏，有“火气”。

他听不去了。

秦守义这样蛮力碾法，茶末颗粒不均，煮来的沫浡必然厚薄不一，也会发涩。

然后，他拿起一个小瓷瓶，往茶釜里洒了一小撮白粉末。

这是本的区别。

秦守义用的，分明是现代的制盐。

可台的人不懂。

新得没有半烟火气。

但陆茗只看了一，眉就微微蹙了起来。

要用手腕的巧劲，让碾在碾槽里匀速动。

茶末从碾槽边缘溢来，有些，有些细。

“这是盐。”秦守义说，“唐代煮茶要加盐，以调和茶味。但加盐的时机很重要，要在初沸时加，不能早也不能晚。”

碾好茶，秦守义用茶罗筛了三遍，得到一小碟细细的茶粉。

海盐碾成的细颗粒，保留一晶，后慢慢化，能增加茶汤的层次。

茶釜用久了，会结一层茶垢，那层垢能，煮来的更柔。

太新了。

“这是唐代工艺特制的‘饼茶’，原料选用福建山云雾茶，经蒸、捣、拍、焙、穿、封七工序制成。”

瓷瓶很致，但……那不是装盐的容。

“这一步叫‘育华’，也叫‘击拂’。”他边搅边解说，“要用巧劲，让空气茶汤，形成沫浡。沫浡越白越厚，说明茶煎得越好。”

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碾茶不能用力。

电茶焙发轻微的嗡嗡声，茶饼被缓缓加。

电和炭火，怎么可能一样？

他碾得很用力，青石碾在碾槽里发刺耳的声。

照他的说法，唐代煮茶用“鍑”，看泡判断沸。

这样碾来的茶末，颗粒均匀，不会有的太有的太细。

秦守义炙好茶，把茶饼放在茶碾里，开始碾茶。

连李鹤年李老，都微微颔首，像是在认真思考。

“沸”了，秦守义提起壶，把注茶釜。

陆茗的指尖，无意识地捻着袖。

接来是煮。

茶碾用久了，碾槽会磨温的光泽，碾茶时更顺。

这“复原”，于表面。