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一刻钟后，孟也楼去了客栈后厨。

悦来客栈的厨房不小，分了外两间。外间是大灶，三个灶，平时供客栈客人饭菜；里间是小灶，专细菜肴和掌柜自家伙。

掌柜听说孟要借厨房，起初不太乐意，但文瑾了五两银，掌柜立换了笑脸，亲自带孟厨房，还把厨和伙计都支开了，留她一个人用。

孟先检查了厨房的：铁锅、砂锅、蒸笼、案板、刀等还算齐全。调料也够，油盐酱醋葱姜蒜也都有，缺的就是些特殊材和香料。

她关上门，从空间里取一些东西，腊、腊都是之前在村里自己熏的，还有不少这个时代没有的调料。

半个时辰后，文瑾回来了，提着大包小包。

“姑娘，单上的东西大分买到了，但您说的油、肚、黄这些实在没有。”

“没事，我有办法。”孟接过材，开始忙活。

她先将腊和腊洗净切好，厚薄适中，整齐码在盘里，分别了蒜苗炒腊和蒸腊。

然后是蔬菜，白菜撕成大片、萝卜土豆切厚片、豆芽掐去须、豆腐切成方块、午餐、羊……林林总总摆了十几个盘。

文瑾在一旁看着，忍不住问：“姑娘，这是要什么菜？怎么这么多。”

“火锅。”孟也不抬，“还有一新吃，叫炸。”

她取五只的小公，这是文瑾刚买的，已经宰杀净。孟又将其剁成小块，取面粉、淀粉比例混合，再加她特制的香料粉。

“炸的关键是裹粉和油温。”孟一边作一边讲解，虽然知文瑾未必听得懂，“粉要裹得均匀，油要七成，锅后转中小火，慢炸到金黄酥脆。”

她动作麻利，块在粉里一圈，抖掉多余的粉，油锅。“刺啦”一声，油翻腾。

没一会儿工夫，文瑾鼻动了动，神瞬间亮了。

炸好的块捞来，放在笊篱上沥油。金黄酥脆的外，气带着诱人的香味直往人鼻里钻。

孟撒上一椒盐，递给文瑾：“尝尝。”

文瑾接过，有些手，了，一咬。

咔嚓一声脆响，外酥得掉渣，里面的却鲜多，咸香中带着微麻微辣，还有一说不的香气。

文瑾睛都瞪圆了，三两吃完一块，脱而：“好吃！”

孟莞尔：“这才刚开始。”

她又起了一大锅，放油，这可是她从空间里拿的，现代工艺提炼的油，去除了腥膻味，只留醇厚香气。油化开，加姜片、蒜爆香，再剁碎的豆酱、豆豉、辣椒段、椒等大料小火慢炒。