平安跟宋氏商量的时候宋氏犹豫，他们铺里生意红火，宋氏带着腊月、七月和丁婆、绣针儿五个人都闲不着，这里丁婆还得兼顾家中洗衣饭、收拾打扫，算上丁婆和绣针两个，他们家而今十人加一驴，要吃要喝家务活可不少了，所以铺这边丁婆只能算半个人工，也就午饭晚饭最忙碌的时候来帮忙。

再开个铺，哪有那么多人手？

平安说：“我看卷粉咱们别卖了，太多人卖了，不挣钱，还有红薯饼、土豆饼这两样现现卖费工夫的，利也不，不行也不卖了。”

生意嘛，怎么挣钱怎么来。实在是卷粉太容易被学去了。容易学的生意一旦赚钱了，旁人就会一窝蜂地上，就像他们家最初在沂州卖糖葫芦、卖烤红薯，几年前就传到汴京来了，他们在沂州卖凉粉，现在沂州到卖凉粉，来到汴京之后他们卖卷粉，没过多久又有人学了。

如今这附近东街夜市、金梁桥市一带，数一数卖卷粉的怕不得有个七八家，其中竟然还有大老远来的沂州人，这玩意儿成本小容易，九表嫂刚来时不也是卖卷粉。

原本他们铺里卖十五文一个，可外边学他们那些人不讲究，定价降价，搞价格战，害的他们生意大受影响。

红薯饼和土豆饼也能挣钱，但想要好吃只能现现卖，比较费事，挣钱也没多少，一样不少人学。所以平安琢磨着，旁人都的生意，他们脆就别了。

就只留小面包、汉堡、薯条和酸梅汤、羊茶，薯条包括炸土豆条和红薯条，不过红薯条也就秋冬卖。南瓜饼能忙过来可以留，忙不过来就算。

照平安的设想，他们可以把东街这个铺作为一个总，这里留足人手，许多材可以在这边先加工好，比如面包、饼和两样薯条都初炸好，新铺就一个小门面就够了，只在铺里煮个酸梅汤、羊茶。然后其他材好了一早叫两个表哥送过去，卖的时候锅复炸一很快就好。

这样新铺里多两个人手就够了，老铺这边还可以雇个人手些不要的活，比如洗土豆洗红薯、切条。

娘几个顺着她这个思路琢磨了一，决定试试，于是开始地方。

六月底，张有喜专程回了一趟沂州，把自家籍迁移到了汴京。大宋的籍分为主和客，实行两税制，无土地田产的佃就是“客”，依附于地主而存在的，如今一家人从“客”变成了汴京城廓中的“市”。

这样二郎便可以考太学了，他在汴河书院其实还好，不过太学与科举而言应当更便利，二郎决定考个试试。

七月中，暑渐消，腊月在汴京最繁华的州桥租了一间小铺面，开起了他们的第一家分店，一样叫“张记小铺”。新铺平日只腊月一个人忙，因为都是预加工好的材，勉也忙得过来，生意红火天天排队，新开张挣钱竟然比东街的老铺还多。

平安一瞧可以啊，喜滋滋盘算着，汴京这么大，她开个十家八家小铺都没问题，发愁的就是她怎么开，没那么多人手。

雇人、买人各有弊端，老家的亲戚们她也考虑过，一把表哥吃不行，表嫂们似乎都在忙着生孩、养孩，也不一定能来，再说让亲戚或者雇人来开铺该怎么，给工钱还是怎么分成？两家铺都是自家人开的，怎么都行，那亲戚和雇人就不一样了。

这对刚刚十一岁的平安来说还是有难了。要真是开那么多分店，她得从学起。

平安烦恼，去找赵暻讨主意。赵暻开玩笑说人家是肯德基老爷爷，她这是要当“肯德基小娘”啊。

赵暻脑里“现代连锁理经营模式”这个概念是有的，但怎么、怎么理，他其实也不比平安，他前世父母辈没一个经商的，压没接过商业方面，经验为零。