狮法简单，几乎都会，但要好，不，甚至是熟不散这一就足够考验人的厨艺了。

翡翠兔则是兔切丝与绿豆芽同炒，翡翠二字便取自绿豆芽，改个名，价骤翻数十倍。

钟意的狮是先炸后烧，大在油锅里先炸个八成熟，然后改铁锅，佐以盐，文火烧之，至其熟，加清汤，放调料，再装盘勾芡。

而人多，一砂锅显然不够，钟意面前砂锅直接摆了一排，摆完，放好调料，便上灶煮了。

这等大菜从来都是压轴或压大轴场，为主菜。

切了几刀后，钟意又把材分开单独切，切来的肚丝辣椒还是同等细，仿佛他的刀就是尺。

不过只焖蹄味会更好，因为不会窜味儿，好的蹄糯中又带一嚼劲，香弹牙。

钟意叫章德明让开位置，自己上前切起了菜。

蕨苔和茶树菇都是货，要提前泡发，二者皆不，可以其为参照，把其他材切至相同细即可。

像烧肚丝，便是用猪肚与茶树菇和蕨台还有青红椒同炒，这菜考验的是刀工，要将这菜里面的丝切到细大小都相同，炒至难分你我，让吃菜的人一筷去有肚有菇有蕨有椒，如此这菜便是绝佳了。

接着又去看其他徒弟们的菜，除了他自己要的几菜复杂些，其他菜其实都算快手菜。

钟意想想，对他说：“如果时间有余，便去看看材，可以再两拿手菜，总归人多，吃得完。”

烧肚丝是章德明负责，菜还没开炒，钟意先去检查了刀工，材切细均匀，但动作慢了。

钟意是叠切，肚垫底，青红椒在上。

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他这些徒弟们之

东坡上灶后，钟意开始来剁，狮。

狮的材，依旧以猪为主，取六四瘦，辅以鱼虾和莲藕，剁碎，制成团，或油炸或烧，其熟，勾芡，上桌开席。

老赵把材准备好了，还在等蹄炖好，钟意暂时不知成品如何。

法都不难，黄焖蹄就是把蹄先炖个七八成熟，油锅与辣椒、葱姜等一块儿煸炒，接着倒汤焖制。此菜可单焖蹄，亦可放一些菜，诸如土豆胡萝卜等。

翡翠脆甜鲜，兔丝多，味香辣，是一普通的家常饭菜。

若泥没搅拌上劲儿，材颗粒过大，就很容易散开。

狮可以不用一人一个，两人分一个便成，但同样要不少。

材到钟意手中不过片刻便尽数被切完了，“不要畏惧落刀，厨的手要快要准，不能怕切到手。速度提不上来，你这钱就赚不到手，亏的还是自己。”

狮需得个大圆，这才能得上狮这霸气的名字，若得小，便显得太小家的气了，够不上主菜的排面。

等把狮炸好，铁锅烧时，钟意去看其他人的菜。

钟意不怕火候问题，猪的品质也不错，便没绑稻草，用最原始的办法烹制。

钟意的刀落得又快又准，切来的丝每一细都相同，难分差距。

焖蒸时间过，怕给焖散了，所以有人会绑上一圈稻草使其定型不易散。锅底也会铺上一层稻草，使稻草香煮中，给东坡再添几分滋味。

又因为个大，锅炸时易外熟里生，甚至是外糊里生，一个不慎，大就废了。

“还得练，动作慢了。”

钟意看了厨房里的锅，觉得还是应该有足够大的锅才行，更方便他菜，尤其是这炸大的时候。

钟意给老赵分了两菜，一个是黄焖蹄外加一翡翠兔。