“红扫”是用猪血、血和剁成泥的混在一起製成的。

看着锅中的汤果然渐渐变得清亮，最后渐渐变得清澈如，甚至能看清汤锅底的金属纹路时，两个人齐齐地舒了一气。

自打尝过初味轩的菜之后，凌文卓便把跟酒楼接洽这个差事讨了过来，每天都要找事儿来两趟初味轩。

夏月初素来都是，要么不，就要好的。

八月初六这日，天还没亮，初味轩的后厨就已经灯火通明。

汤熬好之后，先将“红扫”放锅中轻轻搅拌，微火煮上半个时辰。

如今两个副厨，已经被夏月初呆了一段时间，大分菜都可以上手，平时店里没有宴席的时候，夏月初已经基本可以不用厨了。

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而“白扫”则是纯成的泥。

于是除了秦铮笨手笨脚完全不来之外，家里包括吴氏、刘氏、夏瑞轩和王桦这些人，都被她征用到后厨来了。

这次人手太短缺，虽然择菜洗菜甚至是切菜都能临时找人来，但是一些涉及到菜谱的分，夏月初就不敢随便给别人了。

两只能够接手这样重要的差事，简直是兴奋到不行，从天晚上就跟着夏月初学着怎么“红扫”和“白扫”。

这两样东西，就是将汤提清的工，法却也不简单。

而这个提清过后的汤，就是开白菜汤清澈如却有味醇厚的关键了。

两个孩围着足到他们的大汤锅，照夏月初教的办法，一儿都不敢错漏的作。

这个法，是夏月初前世跟着师父学会的，据传是清里的法。

此时再放“白扫”，用相同的办法火熬煮搅动，使得锅清浊分离。

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照凌文卓这个主意，事就简单多了。

夏瑞轩和王桦刚接厨艺不久，所以给他们的事儿也比较简单，就是吊汤，然后在提清。

把杂质捞来之后，锅的汤就已经清不少。

凌文卓见夏月初终于，顿时兴起来说︰“那就这么定了！正事儿办完了，我都有饿了，劳烦夏娘去给我炒两个菜？”

随着熬煮，塘中的杂质、油脂，渐渐就被“红扫”附到一起，在汤表面积攒厚厚的一层。

而且无论赶不赶得上饭，都要赖着吃儿什么，还不给钱，隻说让夏月初给记在凌家这次办寿宴的帐上。

经过这两次提清之后，汤中剩的，便是华中的华，绝对的级汤。

这两样东西，都需要提前冰镇着，所以便在天晚上就来了。

所以她也不胡掌柜乐不乐意，既然应来了加桌的事儿，便直接跟凌三爷说，将胡掌柜这边的后厨也征用了，将两个副厨打发去那边菜，这样就宽敞了许多。

将两个人分去负责楼的二十桌，自己隻楼上，理论上还是可以忙得开的。