今天山大人要接待的是京中的官员，所以也都没有再来讨要。

几个人尝过味都格外满足，享受着其他人羡慕的目光，冲夏月初微微躬谢，然后端着自己的早饭走了。

夏月初将敲定的菜单贴在墙上，虽然这菜单她早就在心里过了不知多少遍，连先什么后什么都已经想得烂熟于心。

但她还是习惯地从到尾检查了一遍，这才洗手，系好围裙准备开始动手。

因为客人更改行程提前到了，所以之前被赵氏列材清单的熊掌还未买到，只能从这次菜单中换去了。

夏月初跟赵氏商议过之后，打算换成野猪，找猎买了一隻野猪蹄膀，准备个烧蹄膀。

这个蹄膀的法，是当初师父据茂名当地颇有名气的烧膀改而来的。

这菜一共需要经过、抹红曲、上、油炸等七工序，还要加十几味药材。

最后文火慢炖的过程中，还需要有人一直在锅边看着，不时将锅中的汤回浇，足足炖上两三个时辰才可以起锅。

夏月初先将蹄膀焯过，将猪稍稍收，净所有猪，抹上捣碎的红曲，刷上椴树，小心翼翼地油锅中炸制。

她小心翼翼地从油中捞蹄膀，放早已加好半锅汤的锅中，加调料和药材，急火烧开。

待到锅中汤沸之后，在蹄膀上盖上一张豆腐，用来保证蹄膀的完整不会破损，然后转成小火慢慢炖煮。

「芳柳，你过来。」

夏月初上次对这个小丫印象极好，是个实心儿的孩，所以准备把这个要考验耐心和细心的活儿给她。

「哎！」芳柳脆生生地应了一声，自从上次来试菜之后，她就对夏月初格外崇拜，这会儿见要给自己任务，赶凑上来。

「你今天的任务就是看着这个锅，每隔一刻钟就盛几勺锅中的汤浇在豆腐上，一定要小心，勺不能碰到蹄膀，能好么？」

「夏娘放心，我一定会好的！」芳柳信心满满地接过夏月初手中的勺。

屋里其他几个帮厨都向芳柳投来了羡慕的神。

这小丫倒是命好，上回试菜之后，就得了夏月初给的一小串铜板让她买，如今又得了个最轻省的差事。

夏月初注意到其他人的神，未动声。

她前世跟着师父走南闯北，也待过不少餐厅的后厨。

为了争夺位置和学本事，这些勾心斗角的事儿她着实见了不少。

不怕一万，只怕万一。

一旦菜品了问题，即便知是谁的黑手，但最后受损的还是自己的名声。

给所有人都安排好差事后，她走到孙氏边低声叮嘱：「那蹄膀，你也帮芳柳一起留意儿，锅边千万不能离开人。」

这菜太过费时，一旦坏了相，就没有时间再补救了。

即便味不会受损，但在这招待贵客的席面上，外观受损的菜，是绝对不能上桌的。

代好了孙氏，夏月初便开始忙碌起来。

这单独招待贵客的家宴跟红白喜事的宴席是不同的。

因为人少菜多，所以必须缩短上菜的时间，儘快上齐菜品。

若是像席面那样上菜，后面的菜还没上桌，客人就已经先吃饱了。

所以夏月初必须将所有菜的材料都一一备齐，待客人门便要开始儘快地行烹制，好上菜的准备。

芳柳守在锅边，一直遵守夏月初的代，每隔一刻钟就往贴的豆上浇几勺汤。

豆腐收汤，颜越发金黄，蹄膀也渐渐变成酱红。

红烧的香味萦绕在鼻端，让原本早饭吃得还蛮多的芳柳渐渐开始觉得腹中空虚，咕噜噜直叫。

「芳柳，我们都吃完了，换你去吃饭了。」

平素与芳柳关係较好的田庆嫂过来招呼。

这也是平时去事的理，灶间不能没有帮厨的人，所以大家就互相帮衬，换着去吃饭。