086拿手菜

夏月初了声谢，她早在最开始灶间后，就已经将所有的材和调料熟记于心。

能看来周衍为了招待客人，很是了一番功夫。

灶间备了本地不怎么吃但是川蜀菜必备的香料，虽然不算齐全，但是对夏月初来说，也算足够了。

院中靠墙的缸中，养着好多条硕鲜活的白鲢鱼，个大的足有四五斤一条，估计是给读书的学们预备的。

夏月初还记得，前世时，白鲢鱼因为刺多且质不够鲜，所以价格一向比较低廉。

但是许多人都不知，市面上那些白鲢，都是在库中用饲料快速餵养大的，质自然不好。

但是在东北的江河中，熬过了寒冷漫冬季的白鲢鱼，却是难得的味。

个大的白鲢，拎来一条便有五六斤重，鱼刺大且，质更是实鲜。

浑圆厚的鱼腹，满满都是弹的胶质。

那滋味，没吃过的人，真是说给他都不信。

想到这儿，夏月初指着窗外的大缸：「既然这样，我就选白鲢鱼好了。」

孔林光闻言心中暗喜，川菜中鱼有几法，他都烂熟于心，想来她也翻不什么样儿来。

于是他笑着吩咐徒弟：「去给我挑一隻硕的野兔，开始备料！」

一听孔林光说野兔，几个学徒顿时明白孔林光这是要亮绝活了。

原本被第一菜结果打击到的几个人瞬间打起神，一个个劲十足地忙活起来。

秦铮在一旁看得着急，人家那边几个人一起忙活，可是夏月初这边，自己对厨艺一窍不通，除了烧火完全帮不上忙。

至于善大嫂派过来的芳柳，也只能在夏月初的吩咐洗菜择菜的活计，本派不上什么大用场。

夏月初却一不急，在灶间拿了豆芽、羊肚蘑和一小把菠菜，吩咐芳柳去择洗凈，焯备用。

她去缸里挑了一条个大又活泛的白鲢，抄起擀麵，稳准狠地一砸，手脚麻利地开膛破肚。

果然如夏月初所料，古代此时的鱼都是从江河里直接捕捞上来的野生鱼，膘厚。

刀尖破开肚，向两侧翻开的鱼方，鱼呈半透明状，随着夏月初的动作颤巍巍的。

夏月初收拾净鱼鳃鱼腹，沿鱼骨取两侧鱼，切成薄如蝉翼的连刀片。

切来的鱼片被她一层层铺开摆在瓷碗中，很快，碗中就好像绽开了一朵淡粉的。

芳柳的动作很是麻利，这么一会儿工夫，已经把菜都择好洗凈，端过来给夏月初检查。

豆芽已经掐去尾，只留一样短放在碗中。

菠菜去掉黄叶老叶，只留寸把的一扎，绿油油带着汽，看着就让人神清气。

羊肚蘑是当地的山珍，但是产量并不算多，能不能采到也要看运气，所以颇为珍贵。

新鲜的羊肚蘑十分鲜，放在汤中更能提鲜提味。

可以看周衍这次是不惜本钱，一定要把这桌酒席好。

「很好，就是这样。」夏月初称讚，「你把这三样拿去分别焯，每次都要换新，不要偷懒，稍微一焯就赶捞起来，时间不能过久。」

芳柳应声去了，夏月初手里的鱼片也切完了。

她取清、绍酒和淀粉和少许盐把鱼片抓匀上浆备用。

接来就是最关键的炒料了。

煮鱼的味如何，除了鱼要选对之外，调料最为关键。

炒料必须要到辣而不燥，麻而不苦。

各香料之间要互相搭，才能激发最刺激鲜辣的。

金黄的豆油轻锅底，接着一勺辣豆酱。

待豆酱慢慢被炒，炒红油，然后将葱姜蒜末，辣椒麻椒和其他香料一併倒锅中。

大火翻炒到香料被香味，然后将鱼和剁成几段的鱼骨锅，炒到变后添煮沸。

夏月初让秦铮几块柴火，盖上锅盖小火熬煮，她这会儿终于有空看向孔林光那边。

看到案板上的陈和一旁正在理的兔，夏月初已经知孔林光要什么菜了。

他要的是一川菜中的传统名菜——陈兔丁，因为製作中要放陈而得名。

以孔林光的份，已经不屑去剥去骨这活计了，都给徒弟们去理。

他那边人多速度也快，野兔早就已经剥去骨地理好了，切成了骰大小的丁，正在汆。

这菜夏月初很是熟悉，她还清楚地记得，当年为了跟师父学这陈兔丁，她可是整整练了一年去骨的手法。

直到最后能够将兔的整副骨架一起拉来，还不破坏兔的形状完整，这才有资格继续学习这菜的调味和炒制。

看着丢弃在一旁的凌兔骨，夏月初淡淡地转回了视线。

孔林光菜正不正宗她不予置评，只看菜的态度，夏月初就很难对他产生尊敬之意。

估摸着时间差不多了，夏月初上前揭开了锅盖。

鱼鱼骨在红的汤中上翻，时隐时现，锅飘鱼汤的鲜。

此时已经到了午饭时间，前面的学已经课，陆续到灶间来打饭。

鲜辣的味在灶间瀰漫开来，惹得众人都朝这边看过来。

不时有人询问，那边到底在什么好吃的，为何香味这勾人。

夏月初将鱼鱼尾夹

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