邛州地川蜀腹地，夏天总是格外。

邛州没有专门的粤菜馆，倒是有一家苏州菜馆——月盛斋，掌柜苏永清也会少量粤菜的菜品。

也说明狮的时候，也的确是遵循细切斩的原则。

「这糟溜鱼片得还可以。」城里聚贤楼的掌柜方凯源擅鲁菜，年轻时候也是专门拜师学过的，甚至还能勉凑一席孔府菜，在邛州颇有名气，一般人家办正式酒宴，都喜请鲁菜师父，觉得正宗面，上得了檯面。

狮的丰满柔，，足见瘦比例搭得堪称完。

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细细的荸荠丁掺杂其间，带来清脆的嚼和鲜甜的味，提鲜解腻。

如果剁得太细，团成之后与之间毫无隙、无法让空气充斥其中，带来正宗狮独特的鬆，而是变得绵如泥毫无嚼劲儿。

如今能从他嘴里听到一句还可以，那就证明这菜已经得让他挑不病来了。

汤中选用了新鲜的莲，并且特意没有去掉莲心，煲炖之后，莲心的微苦慢慢穿透莲渗汤中，上冬瓜的清甜和薏米的淡淡的香味，一去简直让人飘飘仙，不似人间。

第二个关键就是，炒的时候要加一杓豆酱，可以起到增香提味并且祛除异味的效果。

调味完全没有喧宾夺主，恰倒好地衬托狮的鲜。

最后这莲冬瓜薏米煲鸭汤，就是一十分清解暑祛的老火靓汤。

无论瘦，都先切丝，再切成石榴籽大小的碎丁，最后用刀剁上几即可。

细细品尝过爆炒之后，来人不得不承认，这手艺还真是地。

的就趴趴的，像是蒸煮来的一样，不叫爆炒了。

月盛斋是这两年才刚开的，虽然本地人大多吃不惯苏菜和粤菜的清淡，但是许多跟着庆王从京城过来的人，却还好这一，加上一些上了年纪追求养生的老人，生意倒也还过得去。

尤其家里有孩参加科举或是得了功名摆酒请客，那是必请方凯源去孔府菜的。

砂锅中的鸭被炖得骨酥烂，所有的味和华都渗汤中。

这菜外行人看来只是几隻缀着绿菜心的，颜清淡好像没什么特别的，但是只有行家才知，狮本就是十分考验苏菜厨师功底的一菜了，清蒸狮又比红烧狮的难度更大。

苏永清本以为清蒸狮就已经是机制了，而鸭汤又给了他新的震撼。

如果说的瘦比例和细是狮的躯壳，那调味就是睛之笔，是全的神韵所在。

苏永清用筷夹开狮，又用杓分一小块送中。

咀嚼时会有被不断压迫来，混合着荸荠的，满鲜甜。

苏永清原以为最多上来一盘清蒸鱼或是清蒸排骨也就算了，谁知竟然是清蒸狮，看来这位新回来的大厨，对自己的手艺十分自信啊！