大家喝着海鲜汤的工夫，心也开始上桌了。

「枣酥。」

「荠菜鲜小馄饨。」

「烤鸭卷。」

「叉烧酥。」

四款心都得十分小巧緻，全都成一一个的量。

主要是让吃得差不多的人可以来一尝尝味，还没吃饱的人就可以多吃填饱肚。

枣酥是清朝皇室的心，后来传民间，一直传到现代仍然有许多人吃，也是老年人喜互相赠送的京八件心之一。

但是枣酥又与其他几样心有所不同，它作为老式心，却得到了很多年轻人的。

夏月初的枣酥，从酥到枣泥馅儿都是自己亲手的，为了让大家都可以尝一尝，将其缩小到正常枣酥三分之一的大小，小巧緻如一朵指尖。

外酥脆，枣泥馅绵香甜，喜甜的人是绝对不肯错过这心的。

第二心虽然是小馄饨，但并不是汤馄饨，而是煎馄饨。

一个个形如元宝的小馄饨被煎得上焦黄，撒着香葱和芝麻，倒是有像生煎包的法。

但是外和馅料都与生煎包有所不同。

小馄饨的外没有经过发酵，薄而有韧劲儿。

馅料则顾名思义，是荠菜鲜馅儿，而且菜多少，吃的就是荠菜那鲜灵劲儿，馅不过是作为提鲜增味的辅料罢了。

一咬去，让人恍若来到了天。

剩两菜大家都不是十分了解，小皇帝示意何怀生上前讲解。

「照夏娘的解释，叉烧就是将腌渍后的猪挂在特质的叉上炉烧烤，所以被形象地称之为叉烧。烤好的叉烧质多，可以直接用，也可以再成其他。

「叉烧酥便是其中的一，是将叉烧作为馅料的酥，皇上、吐蕃王、王储以及各位大人可以尝尝看，十分味。」

原本的叉烧，是将串起来的里脊猪腹烧，用的是暗火，让猪腹的里脊慢慢受变熟。

后来过一次次的改，由原本不便作的在猪腹烧变成了明火烤熟。

换成明火之后，再用里脊就会被烤得太，于是材又从里脊变成了半瘦的猪，并在上面反覆涂抹。

被烤来的油脂跟保护了叉烧不被烤，而且会带上少许焦糖的甜味。

将烤好的叉烧切丁，包准备好的酥中，烤炉烤至外膨起酥脆即可。

这样说着虽然简单，但是起来却并不是那么容易。首先得先保证叉烧的质量，如果连叉烧的味都不好，那么来的成品也不会好吃。

其次就是酥的製作，要保证烤製的过程中起酥的层数多，才能更加酥香可。

最后就是烤製时候的火候控制了。

夏月初前世这菜，用的都是烤箱，现代厨房家电的控温技术，是古代的烤炉完全无法比拟的。

夏月初足足在

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