吃江湖菜就不用考虑健康的问题，而是追求极致的味觉刺激。辣味也好，麻味也好，哪怕是很重的油，都是一对味，也对胃的极致挑战。

越笑着，迫不及待地拿起筷，夹了一块鱼嘴里。

她先没急着改刀，而是把整块鱼摊在案板上，用刀尖在鱼一侧划浅浅的菱形刀，刀只到的三分之一，既能让调料渗去，又不会在烤制过程中把鱼撑散。

说完，谭叔又去第二锅。

第二是红烧鱼块。骨鱼的块久炖不烂，汤收得稠，鱼块表面裹着一层红亮的酱，筷一夹，块完整不散。

谭叔和何师傅都笑了，&ldo;别急，这还不够，知鱼的了，我们再调整调整，还能更好吃。&rdo;

这是西式吃法，不是黄曼果擅的料理方式，但她愿意研究尝试，也的更加细致小心翼翼。

鱼片在锅里翻了两就熟了，盛在白瓷盘里，雪白的鱼微微卷曲，着几片青翠的豌豆尖，看着清净。

腌好的鱼被取来，控了控表面的分。黄曼果拿过一张锡纸铺在烤盘

的觉，果然和他想象的那样，麻辣鲜香的味盖住了本的腥味，像瘦猪那样有着明显肌理纤维的，用牙齿咬去的时候，甚至有些微微地弹牙，觉很好吃。

不过，现在时间有限，她只能先一些更快能锅的菜。

这和江湖菜本的重味有关系。

黄曼果夹了一片尝过，，然后对助手说：&ldo;比想象中的味鲜，虽然比较，但何尝不是另一风味，这菜你端去给老板试试，问他能不能加到菜单里。&rdo;

烤鱼选的是接近鱼腹的那位置，厚匀称，用来烤着最合适。

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她的法和谭叔完全不同。一半鱼被她分成了三份：一份片成极薄的鱼片，用清和淀粉上浆，清炒;一份切成厚块，用姜葱料酒腌制，红烧;还有香煎、油炸，熏烤，她想要尝试的很多，看见这些难得的材，她甚至想要留一分腌制，成腌鱼，或者熏鱼的。

第一菜很快锅，是清炒鱼片。

小黄在旁边递过一盆腌料。黄曼果接过来，都是提前准备好的腌料，不复杂，主要是去腥和提底味。

也和鱼本足够鲜有关系。

这锅加了更多的泡椒和椒，辣得更重，香味也更冲。

这就是江湖菜的法。

&ldo;骨鱼的本没什么味，但好，不能腌太重，否则吃不鱼本的质地。&rdo;黄曼果一边抹料一边对小黄说，&ldo;十五分钟就够了，时间了鱼发死。&rdo;

前面两菜，给了黄曼果完成烤鱼的信心，让她知，这骨鱼没有想象中的味那么大，有着谭家村钓场鱼鲜一贯的特，她只需要在细节上理好就行了，味不会差。

谭越很满意地，眯笑：&ldo;好吃。&rdo;

第三是烤鱼。

与此同时，黄曼果那边的厨房也开工了。