幼鱼以小型甲壳动为，成鱼则捕小鱼、虾蛄、足类等。

清蒸对鱼的鲜度要求极。法与多宝鱼类似，但因其质更实，蒸制时间可稍。能现其本真的海味。

烧通过小火慢?，使汤完全收，滋味锁鱼，香郁，别风味。

油赤酱能完渗透实的鱼中，咸鲜微甜，风味醇厚，是北方沿海家常宴客的菜。

牙鲆的质实，风味郁，适合多中式传统烹饪方法。

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牙鲆是本土比目鱼的“老牌贵族”，它不像多宝鱼那样依赖养，其风味与海洋捕捞的传统密相连。

有侧（朝上侧）为褐或灰褐，散布着大小不一的暗或棕斑，是极佳的海底伪装，无侧为白。

一动不动的，就好像全都死了一半。

“鱼，全是鱼，爹快停船，礼，二伯快拿抛网！”

就在几人挑拣鱼的时候，白伊瑶站在船边突然大叫一声，

“阿公，别开了，快停船，好多鱼！”

白伊瑶倒是想要上手，可惜傅礼不同意。

主要分布于西北太平洋温带海域，包括黄海、渤海、东海，以及日本、朝鲜半岛沿岸。

牙鲆每年的量都不大，所以也就注定了它的价钱要贵上许多。

全都翻着肚，在光的照耀，那是相当的刺。

在市场上，品质的野生牙鲆价格通常于养的多宝鱼，被视为更地的海鲜选择。

陈胜利听到瑶姨的喊声，已经边喊边往船舱跑去，

左侧，侧扁，呈椭圆形或卵圆形，成鱼通常30-50厘米。

晒制“大地鱼”在广东饮文化中，牙鲆等晒后成为“大地鱼”，是煲制云吞汤底、粥品、汤不可替代的天然提鲜圣品。

牙鲆质细腻洁白，味鲜，脂肪量适中，富优质白质、不饱和脂肪酸（如dha和epa）、维生素b族和多矿质（如钾、硒），是营养价值很的海鲜。

如果说多宝鱼是“温室里的佳肴”，那么牙鲆则更像是“来自大海的馈赠”，其实的质和缩的鲜味，尤其适合需要郁调味或度提炼的传统中式烹饪。

大，颌突，上颌各有一行尖锐的牙齿，这也是其“牙”鲆之名的由来，所以它是一凶猛的鱼类。

傅二伯此时已经惊得说不话来了，傅礼则是表面镇定，但是心也是在狂。

漂浮在海面上的鱼真的是太多了，形成了一个超大的圈。

白伊瑶看到的时候，要不是知这个年代没有黑科技，她都要怀疑这些鱼是不是被毒药毒成这样了。

刺非常新鲜的牙鲆是制作生鱼片的极品。质透明，脆、清甜，有独特的韧劲，其鱼鳍边（缘侧）尤为珍贵。

傅父此时也是看到了海面的盛况了，以及那天空中盘旋的海鸟，迅速找好位置，熄火，并锚，那动作是一气呵成。

属于温底层海鱼，常栖息在沙泥底质的近海。

红烧/家焖是最经典、最受迎的吃法。