有些菜，比如红烧，用冰糖炒糖比用白砂糖颜和更好。

川菜之所以能有这般多样的味，白糖在里面起了十分关键的作用。

那时候的炭少，甚至都不挖土坑，直接从灶膛里夹来，扔到外面的破旧桶里淹灭，然后拎来晾。

但这确实是最经济的制炭方式，小时候，李响常见这样。

个也是轻车熟路，他在后院挑了一远离房的空旷平坦场地，周围一些杂草、枯枝败叶也都清理净，然后用铁锹挖了个度约一米的圆形大坑，挖来的土在迎风面垒了一个挡风土墙。

当然，烧炭也有许多其他的方法，比如炭化炉法、土窑法、铁罐法等等，都略显麻烦。

……

在土坑底燃了一小堆柴，保持火势，然后将锯好的竹和冷杉木条都扔了去。当竹和冷杉木条差不多炭化好了，直接浇熄灭。简单暴。

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“喔喔喔～”

相比来说，鱼更加清淡，更加细腻。

他前世时，这个时候是住在大城市，大城市里汽车尾气以及各量辐，气温其实比农村，的雪也没这般大。

即便李响早已“知”，仍旧免不了震撼。

所以说门往里开是有理的。

所谓“甜咸酸脆麻辣苦鲜香，十味俱全，此川菜之正宗也。”

没错，川菜基本上都会放糖，只是没有江浙地区放得多。

一夜就这么厚。

门一打开，我去，大堆大堆白的雪往家里就倒。

倒门雪。

这些竹炭、木炭，他会一步用清洗，洗去多余的灰尘和杂质，晾之后储存在柴房里。

后院传来大黄二黄“汪汪”的叫声，似乎很急切，声音也“闷闷”的，很奇怪，李响就往后门走去。

家里的猫咪可少不了这东西。另外，他也打算鱼。

“超级大雪真的来了，如期而至，那么，末世跑不了了。”李响一阵慨，运转呼法，开始清理门的积雪。

如果门往外开，今天估计门都开不了，得翻窗爬去。

打开后门，还好，因为有回廊连接，仅仅少量的积雪飘来，而不远，后院之中，哪里还看得见狗棚？

川菜“百味”，并非只有辣，还有酸、麻等等，这些味组合起来，又衍生许多妙的滋味。光是辣椒和椒一起，就能调十余复合的辣味：糊辣、炝辣、香辣、酸辣、甜辣、椒麻……

看大雪将近，李响又去县城了最后一次资采购，由于天气变冷，很多菜放外面都不用担心变质，所以这次买的比较多。包括之前没有买的鱼。

李响这个法，虽然有些损耗，也有一些位没有炭化完全，需要砍掉，但他准备的原料足够多，忙活了几个小时，挑细选之后，收获了大约两百多斤炭。

红冠彩羽大公每天准打鸣，从不懈怠，李响被这只贱贱的吵醒，起来开门。

所以李响家里面，冰糖、白砂糖，日常用量还是有儿大的，他这次又采购了二十斤冰糖，三十斤白砂糖。