始大锅煮，肋排了糖醋排骨，猪蹄用生冰糖一起炖了一砂锅，肘的红烧。

脏另起一锅直接照卤味的法，放了各香料开始炖煮，至于后尖儿，他选了一分着，剁成丁了几个红烧狮，这菜是他最喜的，而不腻，非常饭。

五都切成两寸见方，用灯芯草捆成一个个方块，炒了糖，加黄酒炖煮，砂锅的边缘还用宣纸糊上，不多时各香的味全都来了。

至于那些猪血，周恒让人打了，和猪血一起搅拌，加上盐上锅蒸成血豆腐，切成片，摆成盘，淋上蒜。

大锅柴火的速度非常快，卤煮还有猪不多时就熟了，用铁钩将这些都捞来，周恒一样切了一些摆盘，当然剩的是大，这些回堂的人就有福了。

周恒看看觉得有些腻，毕竟都是猪，赶了四凉拌的小菜，拍拍手将菜品清一遍，朝着小厮摆手。

“可以了上菜吧。”

薛老大馋的不行，早就趁着周恒不备，切了一块猪肝和一块猪脸在那里啃着，这一吃薛老大睛直冒光，囫囵个吞去，了一把角赶追问。

“公，这野猪怎么和我之前吃的不一样，一没有腥臊的味，质也不柴，细腻的很？”

周恒一挑眉，“就问你好吃不？”

薛老大不断晃脑袋，“好吃，不是一般的好吃，这猪在村里面也有人饲养，不过质难吃，还总是跑丢，所以很少有人愿意养，这咋完全不一样，难是饲料的原因？”

周恒摇摇，“也不尽然，这些猪除了猪，我让德胜将其他的猪全都阉割了，没了别的心思，只知吃了睡，也不喜运动，自然飞快，这些不过是六七个月，如若养够一年，味更好！”

薛老大知，周恒总是有各各样的新奇想法，这些他一儿都不惊讶。

毕竟公是万能的，治病救人，开店赚钱，各作坊，什么都懂什么都会，只要好好抱大就行。

想到这里咧嘴笑了起来，“公，北山养的鸭羊都不少，这个野猪是真的不多，要不我多儿小猪，我们多养一些如何，这太好吃了，开馆也能招揽生意。”

周恒一挑眉，其实这个只是试验一，毕竟他也没搞过，只是记得听一个患者曾经说过，养猪想要膘壮，那就要早早的把猪劁了，所以薛老大搞回来的这些猪崽儿，早就被理了。

从幼时就这样理，一个个野也没多少，既然这个技术可以，自然要好好经营，如若京城之后能将猪列餐桌，那么老百姓一年到吃两次也不是不可能。

养一羊费的饲料还有人工，和养猪相比相差不大，一年都能栏，但是一只羊天也就有四五十斤，而猪不一样，一年轻松到二百斤，如若饲养的好，再儿也不是不可能。

这玩意论斤卖的话，比羊便宜一半也划算啊！

“羊多少银钱一斤？”

如此突如其来的一句话，让薛老大一怔，不过想了想赶答：

“市场上卖的一只羊，也就是五两银吧，重量没有我们北山的重也就四十斤吧！”