吃嗨了

说起要的菜，那当然不能和钱灵的囤货材冲突，不然前后味差距大，很难解释。

林蔚想了想，钱灵囤的类都是一些常见的鸭羊鱼虾。

那就响油鳝糊、冰糖甲鱼、蟹煲吧。

只不过用的是修仙界的灵鳝、灵甲鱼，灵蟹。

这顿豪华大餐，必将能引吃货的全注意力！

至于材哪里来的问题，反正这里接近郊区。

就说是余梦瑶去附近的河里、湖里、田里冻着玩，抓到的好了。

反正余梦瑶这个门货担当，在钱灵这个小迷妹里，简直无所不能。

就算说余梦瑶飞天遁地，抓了个外星人回来炖，她都会相信的。

首先冰糖甲鱼。

甲鱼仰放，待伸，迅速切断，排尽血后90c中浸泡。

当甲鱼壳上泛起白衣时捞，在冷中清除腹、上和裙边的白，用刷刷掉背壳黑衣。

然后开肚去脏，斩去尾、爪尖，然后均匀地斩成8块。

接着将甲鱼块放锅中焯，捞用清洗净，并撕掉血、备块和黄油。

炒锅烧，用油锅，加生油，烧至八成，放葱结、姜片爆香，推甲鱼块（肚朝），烹黄酒加盖稍焖。

加清750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。

待鱼块柔无弹时，加红酱油、盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右。

焖至鱼和裙边糯，随即改用旺火收，一面晃锅一面舀起酱浇在甲鱼块上。

待酱稠粘厚呈胶状时，淋熟猪油，转中火并晃锅使芡油混合，即成。

焖甲鱼的时候，林蔚顺便蟹煲。

首先理螃蟹，螃蟹泡清 5 分钟，用牙刷刷净蟹壳、蟹腹和蟹钳隙。

掰蟹壳，去除蟹腮、蟹胃（蟹壳里三角形的白分）和蟹心（蟹中间的六角形薄片），这些都是腥味来源。

将蟹对半切开，蟹钳用刀背轻轻敲裂，方便味。

如果蟹太散，可在切裹一层薄淀粉，煎时防碎。

然后爪冷锅，加 2 片姜、1 勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 3 分钟，煮至爪微但不脱骨，捞用冷冲凉让表更 q 弹。

接着锅冷油，油稍多，油后放姜片、一半蒜末、洋葱丝，小火炒香味，炒至洋葱变透明即可。

放爪，中火翻炒至表面微黄、炒油脂，这样爪不腻，后续炖时易味，盛备用。

继续放土豆块，煎至表面金黄，土豆煎过再炖，粉糯不烂还味，盛和爪放一起。

锅中补少许油，油后放螃蟹，切朝，中火煎 2-3 分钟至蟹定型、边缘变红，期间用锅铲轻压蟹，让切面更易味。

放剩余蒜末、辣椒、椒，翻炒 10 秒香味，加 1 勺料酒去腥，再倒生、老、蚝油、冰糖，翻炒均匀。

倒清或啤酒，大火煮开后转中小火，放煎好的爪和土豆，盖上锅盖焖煮 15 分钟。

放年糕，继续焖煮 3-5 分钟，期间开盖翻动 2 次，让所有材都裹上酱。

最后开盖转大火收，并用勺将酱淋在材上，直到酱变得稠，关火前撒葱和白芝麻即可。

最后是响油鳝糊。

将葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松，蒜洗净后分剁成茸，分切末。

然后将笋、茭白、火切丝，并将笋丝、火用开焯透，余的葱段、姜块都切成末。

把酱油、料酒、糖、调的淀粉、汤、味调成芡。

接着锅放，加醋、盐、料酒、葱、姜。

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