萝卜饼

余梦瑶瞪大了睛，没想到自己这次过来，还能有意外之喜。

给她知了林师傅新的摆摊。

那这样一来，林师傅虽然没有全天在萧家饭。

但她的一日三餐，不还是都有着落了吗？

噢耶！简直太了！

余梦瑶立陷了狂喜状态。

她这个每天一觉睡到中午的人，也是定决心，为饭早起了。

什么，会不会起不来？

怎么会起不来呢？怎么能起不来呢？

早起多健康呀！

为了吃到林师傅的饭，她可以！

她定决心！

余梦瑶立重重的，一脸认真的宣誓：

“林师傅，你放心！

我真的很喜吃你的饭，无论是什么营业时间，我都愿意去捧场。

我记住了，我一定会过去的。”

有如此捧场的客在旁边，厨的心都会好上许多。

于是林蔚也是赶架上油锅，来投喂自己的天字第一号客了。

林蔚今天要两饼，一个是地方特小吃萝卜饼，另一个是京市名，门钉饼。

讲究的就是一个荤素搭。

首先是萝卜饼。

先准备两面。

一个是用面粉加猪油，混合调制成的稀酥面。

一个是用面粉加老面，匀发酵的酵面。

然后削去白萝卜，洗净，切成细丝，用盐腌一，挤分。

再加葱、辣椒面、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。

胡椒需先炒香再研粉。

然后将酵面加碱中和匀后，放在面板上摊开擀平，抹上稀酥面卷起，剂。

每个剂手拿两扭两转，竖直平成圆形，包萝卜丝馅，成平圆形，平底锅。

锅中菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油温在一百度上。

将饼炸到外壳酥脆、两面金黄即可。

萝卜饼虽然是很简单的法和材，馅儿也只有单纯的白萝卜。

但合那辣意，却意外的好吃。

然后是门钉饼。

首先将葱姜切段，平刀拍松，冲浸泡至凉透。

接着滤葱姜，中加黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用。

将新鲜剁馅，加姜末，老，五香粉和盐，顺同一方向拌匀。

再少量多次加葱姜酱，并顺同一方向不停搅打至上。

接着加。

仍顺原来方向，搅拌均匀后，盖上保鲜冰箱冷藏2小时以上。

然后取，将切碎的香葱均匀撒在馅儿表面。

面粉则是加凉，先搅拌成雪状，再匀成面团。

盖上布醒30分钟后，剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面。

包馅儿时尽量多包，至少不能少于面的重量。

先包成包状，收朝，双手抱住包，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。

接着烧平底锅，放适量用油，铺满锅底。

小火放好的饼胚，收面朝上，烙至表面上了火后翻面。

待另一面也上火后，可以加少许开，加锅盖焖蒸一会儿。

待烧后，再次翻面，烙至两面金黄酥脆。

最后将饼沿锅边立起，排队边，让周边也变得金黄酥脆即可。

对于两不同的饼，林蔚用了两锅分开制作。

其中萝卜饼轻薄，很快就能熟，饼馅儿厚

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