酸菜鱼和鲫鱼豆腐汤

时晓摇了摇，又被王可到了。

分割好了鱼和鱼，接来要把鱼从鱼骨上分割来。

草鱼用来鱼生的一大优，就是鱼刺大而且少，很容易就能把鱼刺分开来。

时晓沿着鱼骨把鱼成片剔来，再把鱼里的鱼刺给挑来。

切好的鱼放到冰块上冰起来，保持鱼的新鲜，冰过的鱼也更鲜甜。

接来理鱼，鱼上有一层黏，时晓先用盐加白醋加面粉搓洗两分钟，洗去表面的黏。

架锅，倒，将煮到冒虾泡的状态，时晓把洗净了的鱼放漏勺里伸到里个8秒快速捞，放加了柠檬片的冰中泡着。

冷替，能让鱼最大程度地保留脆弹的。

用加了柠檬片的冰，可以将柠檬的酸味鱼里，增添鱼的风味，同时掩住鱼的腥味。

鱼在泡着的同时，时晓开始理黑鱼。

将黑鱼去鱼鳞同步开膛破肚，黑鱼因为质鲜实，就煮不烂，且鱼刺少，适合切片，而常用来酸菜鱼。

时晓把理好的黑鱼片成一片片，斜刀切成3毫米的薄片。

鱼骨切段，鱼切块，留着备用熬汤，这样来的酸菜鱼味郁，鲜回甘。

鱼片切好后，加盐，料酒，淀粉，清，白胡椒粉，抓匀腌制十分钟，这样可以有效去除黑鱼的腥味。

酸菜是王家自己腌制的，过了一冬这会吃正好。

时晓看这酸菜发黄，闻着很酸，就知腌的好。

先把酸菜挤分，清洗一遍，然后切丝，起锅烧油，把酸菜翻炒2分钟，去除酸菜的涩味，盛备用。

锅里油爆香葱蒜，泡椒，先将鱼骨放去，煎至两面金黄，加开大火煮至汤变白。

这时候倒酸菜，煮个两分钟将鱼骨和酸菜捞，盛盆里垫底，转小火沿着锅沿将鱼片一片片熟，大约30秒就关火将鱼片连着汤一起倒盆中。

晓的作行云，看她菜也是一享受，刘坐在不远的棚乘凉，拿着大蒲扇扇风，还给自己泡了一杯茶喝着，坐在藤椅里摇着，很是惬意。

她坐的位置就在风，晓在这煮酸菜鱼，锅一开始爆葱蒜和泡椒，颇有几分辛辣，刘知今天的味佳肴错不了了，但是被呛到了还是往旁边挪了挪藤椅。

时晓看到还有不好意思，“上就好，等的不冲了。”

刘摇着蒲扇说：“哎呀，这样什么啦，你赶，辣的菜不就是这样，就得是这样，才好吃呢！”

但是，还没过多久呢，刘就主动把椅又搬运过来了。

晓煎了鱼骨熬了鱼汤来，咕咚咕咚，气往上冒着，香味随着风就这么散到了风，满满的鱼汤的香气，好闻极了。

刘悄咪咪地把椅又移了过去，使劲了鼻，被这香气挠得肚里的馋虫都要勾来了。

“晓，好香啊，这要不是你的鱼，我都不信那老钓来的鱼能有那么香，”她说着还走了过来看了看晓正在煮的鱼汤。

“真是不错，这汤都是白的，煮得可真好，要不是你说还有个鲫鱼豆腐汤，我低得叫你现在这个底汤也盛一碗得来给我喝。”

晓正忙着往里鱼片呢，闻言：“这可有泡椒在里，还是有辣的这个汤，还是等会喝鲫鱼汤就好。”

晓这么一说刘想起来了，“是哦，你看我这记，确实是，但是真实香。”

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