，去了腥味就也不错。

“这草鱼，可以凉拌雨，夏天吃开胃。”

凉拌鱼的首选是鲮鱼，但是家常法草鱼也可以。

用的什么材料，当然会影响品的，但是厨师，用她的鬼斧神工，也能弥补材上的不足。

家一鱼多，当然不会买很多鱼，只是取它的不同位来各菜了。

无非是草鱼有土腥味，那么先吊去了泥味，再多加菜，改一味即可。

相比较鲮鱼不够脆，那煮的时间就尤其要注意。

没有不好的材，只有不好的师傅。

杨爷爷和刘只是听晓报了两个菜名，两个人的睛都亮起来了。

“这个好，白嘴吃，酒吃，都好。”

凉拌鱼确实是不错的酒菜，就是当零吃也好。

“这草鱼这么大条，还有不少的鱼，我给大家手打鱼和鱼面吃，要是有那哥鱼就更好了，来的味才叫正，草鱼骨香煎鱼骨吃，这也算得上是一鱼五吃了。”

时晓才说完了这话，样爷爷立刻就跟上了：“那哥鱼？我这有啊！是啊丫，你那手打得真是可以，我认识的几十年老师傅，见了你都得叫声师傅呢！我朋友就前两天才给我寄过来的，冰冻的呢，他海去捞来的，我这就去冰箱里拿来。”

说完杨爷爷也不等晓说话，就往里赶了，仿佛走慢了那鱼就了翅膀跑了似的。

那哥鱼是汕地区常吃的一浅海鱼，生活在海，鱼刺多，但很是鲜，而且鱼绵密，打碎了自带张力，用来手打鱼和鱼面是最佳选择。

海鱼捕捞起来离开了海的环境基本是活不久的，海鱼更是一离开了海域就死，所以像海捕捞起来的带鱼，从来就没有活的。

那哥鱼虽然是不是海鱼，但是了海也极难存活，如果不是渔民，见到的那哥鱼多是冰鲜或者咸鱼。

时晓看到杨爷爷拿过来的那哥鱼，果然很是新鲜，一看就捕捞上来不久，这回可真是有福了，这么好的鱼，都不敢想打来的该是多么q弹，煮汤来眉都要鲜掉了。

看到好的材，时晓作为厨师的心就藏不住了，她也很是激动，捧着那哥鱼仔细地看，都舍不得放来。

汕地区达濠的鱼，鱼册，鱼面，鱼饼……

都很名，就是用的那哥鱼来制作的。

那哥鱼适合这些，但是制作过程却也不容易。

那哥又叫狗母鱼，也叫多齿蛇鯔鱼，因为那哥鱼的肌间刺多，所以取鱼的过程复杂，去去脏后，把鱼铺平，用刀背敲打，先把鱼和鱼骨敲分离，然后一气呵成将鱼骨给起来。