卤鸭货

人在自己喜的事时, 是不会觉得累的。就算累也会被满足和兴奋冲淡，掩盖，甚至自己都觉察不到。

王苏墨就这么一尝试着卤料的比例搭, 光是捡料就了很时间。

等鼻觉得的比例搭好了，又拿一个布袋, 将香料放纱袋里。

东蜀的卤味不辣，主要是咸香, 卤香。

前提也是锅将盐和糖炒变, 用锅气将糖和盐的味在添前就来。再等几碗锅，然后放装了特制香料的纱袋。

等煮沸, 卤也有了咸淡味, 这个时候要小小尝一，确认刚才调比例卤料过后味是不是合适。

一个成熟的方要经过反复的尝试和增减。

王苏墨是一时心血来加了新的调料, 再厉害的师父一次味就调得恰到好的几率都小。

王苏墨微微皱了皱眉，脸不似刚才好看。

赵通知她对新的卤不满意。

王苏墨倒了重来。

坦诚说，赵通见过厨房的女大师傅很少，但不论是女大师傅还是男大师傅, 像王苏墨这般的认真和较真的并不多。

赵通没有打扰。

觉东家今天至少要挑一味满意的卤来才会作罢。

鸭腌制的时辰也差不多了。

要淋糖了。

赵通另换了一个小锅，了些饴糖和, 主要是挂用，不需要裹上厚厚的一层，饴糖也不需要放太多，挂个颜，借个味就好。

等糖煮好, 将鸭放在小锅的上方，用大的汤勺，仿佛一勺勺浇上, 确保均匀淋上。

当挂着糖的鸭是不能烤炉的。

淋好糖的鸭还要挂在一边适当晾。

这个过程对赵通来说，都不算难，更重要的是心愉悦，甚至有了厨房窗，夜间凉风送来的惬意。

厨房就是他的烤鸭炉。

他一就能看到，火一旺起来了，时间也正当好。

回看，王苏墨这已经很快另起了一锅卤，又浅尝了一，应该仍不满意，起锅再来。

赵通忍不住低笑了笑。

王苏墨这换到第三次卤上。

赵通这边的两只鸭也晾得差不多，可以烤鸭炉了。

烤鸭炉的火候，之前的掌柜都事无细待过。

对他一个厨房的熟手来说并不难。

难得是要时刻盯着，转圈，不要烤糊，不要烤焦，但要酥脆。

这很考验厨的经验。

所以赵通有预期，这次的果木烤鸭不会太好，但也不会差。

赵通在烤鸭炉边仔细盯着，整个过程寸步不离。

掌柜给的前面有挂钩的杆也一直握在手里，适时据炉的呲呲声，还有烤鸭的颜变化调整。

厨房里，王苏墨换到第五次卤上，眸间终于淡淡挂起了笑意。

比差人意好一些，后面会越调越好，至少现在，她的标准都觉得可以鸭脖，鸭翅和鸭掌了。

厨房外，赵通也听到后鸭货的声音。

赵通没回，但也跟着笑起来。

莫名其妙被带到江湖里，今日才忽然有惺惺相惜的念。

赵通的注意力重新回到前的烤鸭上来，而王苏墨已经开始其他菜的收尾工作。

很多青菜只要一炒就会老，但如果先焯，就会一直保持焯时的颜，这个时候再锅炒，青菜的颜会很好看。

两把青菜，一把清

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