白菜最好，能衬素菜的清甜。

酸菜锅底是店里自个儿渍的酸菜，东北的法，白菜洗净了码在缸里，一层菜一层盐，压上大石，等上二十来天就能吃了，酸菜切丝锅，上五片和粉条，无论涮什么都酸香开胃。

至于鱼汤锅底、大骨汤锅底、这都是李怀珠顺手的，不算新奇，可架不住有客人就好这。

这么一来，光是锅底就有七八样，李怀珠自己列了单，又让恒把每样锅底什么蘸料合适写清楚，到时候客人来了，照着单就行。

至于菜，羊是主角，自然要摆在一位。

羊中除了羊上脑、羊里脊、羊腱，每位的和瘦都不一样，还加了一些片、虾、鱼片、豚片，和各各样店里自己的小，譬如手打鱼、、虾饺、饺……懂吃的客人自然知怎么，第一回来不懂的，也可以让店里人一样一样介绍着。

素菜就更多了，白菜、菠菜、茼蒿、白萝卜、冬瓜、豆腐、冻豆腐、粉丝、腐竹、木耳、香菇……李怀珠照着记忆里的火锅店菜单写了一圈，把能想到的都写上去了。

团娘看了单，“娘，这么多忙得过来吗？”

李怀珠笑而不语。

其实到时候就知了，这锅生意，最省人工，菜洗好了切好，客人什么端什么，汤底和蘸料都是提前备好的，灶上只需要守着几锅汤，连炒勺都不用颠，人手不但够用，或许还能匀一两个来前帮忙。

如今李韫玉了国监，吃住都在监里，一日三餐虽不算丰盛，却比在继父家时得多——早饭有粥有饼，午饭有菜有，晚饭虽说简单些，可也能吃饱，最要的是不用看人脸，不必担心哪多吃了惹人嫌话。

他分在西斋，同屋的是个叫张明远的年轻人，父亲是郑州县的县丞，文章得扎实，为人也厚，两人住在一，倒很合得来。

除了周明远，李韫玉还了几个朋友，赵孝扬的是京城本地的，父亲在太常寺官，人很活泛，对京中大小事了如指掌，还有个叫孙直的是从河北来的，家境贫寒，学问却极好，先生们都很看重他。

国监的先生们也对李韫玉不错，讲《秋》的沈老先生夸过他几回，讲策论的吴博士也说过他“文风清正，不落俗”。

国监十日休一日，到了休沐前一天，李韫玉总会格外兴。

这一日课上完了，便回屋收拾东西等着明日一早监去看阿。

他正收拾着，监里的杂役送了一封信来，信封上却是母亲王氏的笔迹。

信里说的都是家中的事，更多也是阿的事——谢家伯父和兄亲自登门，两家的细帖已经换过了，和谢郎君的婚事算是定了来，接来便是纳吉、纳征、请期这些礼节了。

母亲还说，她本想让回金陵办婚事，可她如今份在金陵到底有些尴尬——改嫁的妇人，前女儿要从家里发嫁多有不便，况且家中两个哥哥还没成亲，家里地方也不宽裕，真要在金陵办，反倒受限制。

所以谢家说在汴京办的时候，她也就应了，还说过些日便会带着母家亲故来汴京，到时候一家人好好团聚，让李韫玉把话给李怀珠带到。

李韫玉自然喜。

母亲的母家李韫玉都见过，两个姨母和小舅舅都最是亲和的。