理想很丰满，现实很骨。

正准备大展手的李怀珠，仅烤了一次栗，第二天就被找上门来。

来的是两个穿着公服的小吏，态度倒不算恶劣，只是公事公办，询问她窑炉的况。

才知，在汴京城里，但凡是涉及固定窑炉用火的营生，都需要在官府报备记录，纳“潜火队”的重观察范围，附近还需备井、沙堆之类的用，像她这样不声不响就火的，属于程序缺失。

这才恍然，古代城市理也有其章法，尤其防火，汴京房屋密集，一旦失火后果不堪设想。

接来的几天，她便奔波起来，填写状书，说明窑炉用途，去找里正作保，再去相关门盖章……程序虽不比现代繁杂，但对一个初此行的人来说，也足够让人大。

还是一位在开封府书吏的熟客悄悄提她：“李娘莫急，我听闻上并非要为难你，只是你这用窑炉开铺，算是一遭，以往记录在册的不是烧瓷的就是铸铜的，潜火队和市易司的大人们得商量商量，这该归哪类，防火章程又该如何定，这才耽搁了。你且安心生意，应当快了。”

听了这话，李怀珠送了两个青团谢，索将这事放一放，专心经营前。

铺的招牌悄无声息挂了去，没有鞭炮锣鼓，但熟客们耳相传，都知她有了门面，纷纷前来捧场。

店面里的品类也跟着增添，除了原本就受迎的荷叶馍、梅酒，青团也据时令增加了枣泥、山楂等新味，还加了之前在大相国寺推过的豌豆黄，引了一批之前没能去祈福吃斋的客人。

店里早生意好，类却不多，李怀珠托人打了几个厚底生铁鏊，准备拓展新业务——生煎。

生煎，又叫“生煎馒”，市井里活生香的存在，不像小笼包致秀气，反倒有几分江湖豪气，李怀珠大学时候的首选早餐。

从前看梁实秋先生写玉华台的汤包，要把包像被婴儿瘪了的-房一样，趁没有破赶快放碟中，把其中的汤饮肚。这般吃法，实在太过文雅。生煎包则不然——它是要用筷夹着吃的，顾不得，一去，焦脆的底在齿间一咬，温汤滋来，慌得人连忙，对面的人连闪带躲，这狼狈，恰是吃生煎的乐趣。

人有派别，生煎也是有的。

李怀珠前世在南方读大学，特小尝过许多，上海生煎一派是清生煎，馅厚少，讲究个馅料实，香醇厚，一派是混生煎，馅少溢，则必加冻，汤汹涌，往南一些，则有苏州生煎，相较之味偏甜，馅中糖和酱油的用量更多，汤也带明显的甜味。

李怀珠全然喜，但更偏其汤丰盈，生煎包的那一汤，虽不是红油，却同样叫人期待。

生煎包，最见功夫的是煎制，平底大铁锅，淋上油，包整齐列队，小火慢煎，待底微黄，便浇上面粉，盖上锅盖，任其在里面蒸腾。

团娘很好奇，“娘，这像是带馅馒，可底瞧着更焦脆，样也更俊！”

李怀珠夹起一个，尝了，嗯，就是这个味儿。

团娘学着她的样，一去，被的汤得直呵气，赞：“好鲜！好多汤！薄，底儿还脆，好吃！”

正巧有熟客来取预定的青团，见这新鲜事，凑过来瞧稀奇，李怀珠请他尝了一个。

那客吃得急，一咬，汤“滋”的老远，险些溅到对面客人的衣袖上。

那人慌得连忙起闪躲，却不恼反笑：“好家伙！这包脾气不小，还会人！”惹得满堂哄笑。

客自己也笑了，“对不住对不住！急！这馒一咬一包汤，底儿焦香，面松，馅儿也鲜！李娘，这又是什么新奇样？何时开卖？”

既有人真心叫好，那还等什么？

李怀珠琢磨起手现有的材来，试着调了五六馅，准备试。

荠菜鲜、猪笋丁、香菇鲜的，还特意了几纯素，像是青菜香菇馅和兰香。

也没忘记答应泰安伯的事，铺稳定来，她便了几样招牌心，每样一份，又装了几盒生煎，附上一张谢帖，让团娘趁着晌午前送到了伯府，泰安伯府的家拿着心去了，不久回了一个锦盒，说是伯爷给的打赏。

团娘带着东西回来，打开一看，是一对招财宝的摆件，憨态可掬，寓意吉祥。

李怀珠兴兴将这对金光摆件得锃亮，摆在了柜台，算是讨个好彩。

当天晚上，李记铺便推了生煎包。

因着地段好、熟客多，加上这生煎包本新奇味、类多样，刚一开卖就引了大量街坊和过往行人。

“给我来四个猪

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