&esp;&esp;程星然把初步炸好的鸭拿来, 让鸭的脯朝放竹片垫底的砂锅中，又去拿了之前和鸭一起过了的猪膘、猪骨、鸭骨架过来，到砂锅的边边角角，再在锅里放好了葱结、姜片等香辛料和料酒、盐、白糖等调味料，等将原本煮过这几样材的汤锅重新煮沸撇去浮沫之后, 把汤倒砂锅中开始炖煮。

&esp;&esp;骨八宝鸭这菜肴很多餐馆压不走现场菜单餐，而是采取提前预约模式，这个缘由就在这里。

&esp;&esp;一八宝鸭前期准备肚里的五八门的材料，给鸭剔骨又再一把鸭填回去本来就够不方便的，再加上制作的时候是又要上油锅炸，又要用砂锅炖的，每一个步骤要耗费的时间和人力都不算少。

&esp;&esp;就算别的步骤全都不提了，就光光只算炖鸭的时间，这也起码得三小时起步呢!

&esp;&esp;所以对于一般的餐馆来说，客人们要是不提前预定，等客人们单了再现场开始制作也来不及啊!一顿饭从好餐到客人填饱肚，这八宝鸭大概率都还上不了桌呢!

&esp;&esp;至于说提前先好一批八宝鸭?!那更是不太可能，开餐馆生意总得讲成本控制的么!八宝鸭这大菜，制作的时候还得单独占着炉罩，平日里要是天天好了备着，万一卖不去这个成本谁来负担啊!别看一天两天的，几只鸭，几斤糯米的也算不上大钱，但是也架不住年累月的这么烧钱啊!

&esp;&esp;他们又不像程星然这样一天到晚也没什么赚大钱的心思，开家餐馆房租电人工费哪样不是天天都在烧钱啊!

&esp;&esp;程星然自然也不是不知这些需要提前考虑好的事，虽然现在餐馆里边生意兴旺，但是也还是会有卖不完备货的风险么!

&esp;&esp;他想了想，砂锅肯定是要去采购一批回来的，就是这骨八宝鸭的售卖方式还是要好好斟酌一。

&esp;&esp;是脆也和其他餐馆一样走提前预约模式呢?还是大胆走每日限量供应模式?

&esp;&esp;程星然看了一面前正在微火上炖着的八宝鸭，或者还能选择来一个季节限定模式?!

&esp;&esp;虽然现在末夏初，气温是一天比一天天，也拿不准确切是什么季节，但是意思就是这么个意思。

&esp;&esp;要不脆餐馆里这两三个星期就敞开了供应，卖完就等明年?后就改成其他需要砂锅的菜肴?

&esp;&esp;虽然有饥饿营销的势在，可是

&esp;&esp;程星然又去瞟了一砂锅，心忍不住嘟囔。

&esp;&esp;对他来说几个星期倒是还好，但是要是未来的每一天都得重复这个剔骨填鸭炖的作的话，还是有腻味啊!

&esp;&esp;炖鸭本的味就足够香，现在又再加上了肚里得满满的各材，香气直接又上了一个台阶。鸭香、油香、糯米香、栗香和排骨的骨香互相合着，化成一更加诱人的滋味从砂锅里边弥散来。

&esp;&esp;这次准备上新的这八宝鸭算是在日常行程中急加的，也没压着每周上新一菜肴的固定时间。

&esp;&esp;正在餐

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>