卡片缓缓向程星然前飞来，上面的字迹也随着卡片的靠近逐渐清晰起来。

&esp;&esp;程星然张地屏住呼，仔细看向卡片。

&esp;&esp;卡片的抬上金的字迹显示着五个大字鹌晶脍。

&esp;&esp;名字面直接列了这菜的由来和制作方式。

&esp;&esp;《武林旧事》收录的张俊供奉宋宗的御筵单中就记有鹌晶脍。(1)

&esp;&esp;晶二字顾名思义即为晶莹剔透，一般是将猪、、鱼等富胶质的材料逐渐熬成冻。而鹌就指的是鹌鹑，俗话：天上的飞禽，香不过鹌鹑。。将鹌鹑和冻结合，不但考验厨师的创造力更是考验厨师的制作能力。

&esp;&esp;将冻制作成晶脍就很耗费时间。

&esp;&esp;为了制作完全透明的冻，在最初理的时候就要有十足的耐心，猪必须先放开中浸泡，再将猪上的膘完全清理掉，把猪切成一块块条。

&esp;&esp;为了增加冻的和层次，除了猪之外，要理好的和脱好骨的猪肘一同放大碗里，加冷浸没材后放锅里开始蒸制。

&esp;&esp;、肘必须炖到骨酥烂，猪要蒸到化，汤里要能够明显觉到粘稠有弹的胶质。

&esp;&esp;再将这几样材剔除，将汤慢慢过滤来，重新放锅中用小火炖煮，一边煮着一边得不断慢速搅动着汤，将汤里的杂质和脂肪逐一捞，直至汤熬煮到完全澄澈透明。

&esp;&esp;最后还得用细腻的纱布反复过滤这锅透明的汤，让汤没有丝毫杂质，不见半分浑浊。

&esp;&esp;得到了这个份上，晶脍才算初步完成。

&esp;&esp;至于想完成鹌晶脍，那还需要不少步骤。

&esp;&esp;鹌鹑必须脱骨，熬煮原后，将鹌鹑的原倒最后用来包裹和填充鹌鹑的那分冻汤中，使得冻的滋味和鹌鹑的鲜滋味更为合。

&esp;&esp;冻在冻里的朵也要预先理好，可以选择的类很多，理好的萝卜、火片、香菜叶等都可以，要摆成形状优的形状之后再浇上汤。

&esp;&esp;程星然反复看了几鹌晶脍的菜谱，这菜不愧是能上御筵的。据菜谱的描述，整菜的造型也极为优。

&esp;&esp;中间是脱骨了但仍然保持着鹌鹑外形的小鹌鹑，被包裹在晶冻里。