走过一段安静的乡间小，便到达了坂田酿造场。

这里比预想中的还要“古古香”。木制的大门前着牌，上面用书法写着“坂田职人醤油”几个大字，看上去颇有些年了。门牌上的风化痕迹明显，莫名有历史的厚重。

前铺着白沙，一条石铺的小路通向主建筑。两侧着些矮树、竹，景观设计还考究。踏门，黑的屋檐，空气中传来一阵酱油的清香。

“各位，迎来到‘坂田酱油酿造所’。我是本次的导览员。接来，就由我为大家介绍我们酿造场的各项设施……”

众人缓缓步主酿造区。前的屋是架木制结构，屋光线昏暗，从天窗斜洒来的光线落在一个个大的“杉桶”上——便是“古法酿造”的皿了。这些桶达两米，用大的麻绳箍着，埋在一个个圆形的坑位。参观路线经过设计，游客们从观察窗外向望着，大桶旁，一些穿着工作服的工人正在悉心搅拌着。

酿造区充满了一醇厚的味，郁中带微酸的香气，是酱油自然发酵的味。仔细看去，有些老桶上挂着木牌，写着“平成xx年仕込み”、“熟成中”等字样，标志着这些酱油发酵的时间。

“……大家闻闻看，这是两年酿造的‘生扬げ醤油’，味很特别对吧？……是的，我们酱油酿造的原理是……”

导览员地介绍着各酿造术语。人群聚集的最末端，常慧忍不住小声嘀咕。

“没觉有多特别，不就是酱油味吗。”她用手指戳戳一旁的人，“要说的话，确实很香。有一豆豉和什么东西混合的味——”

“……拉德反应。”青年双手兜，漫不经心地走着，“说得好像很神秘，其实原理都差不多。”

“那是煎排的那个什么反应吧？加时候发生的。”

“温快煎排产生的褐质，有诱人的香气。”陆秋名说，“其实在酱油里也有啦。”

“哦？”常慧似懂非懂，“是因为把大豆加之后产生的反应吗？”

前的导览员不停说着什么“酱油果实”、“酵素”之类的词，听得众人云里雾里的。

“那倒没有。大豆蒸制冷却之后就加面粉和曲霉一起发酵了，和排那理不是一回事。”他耐心解释，“排的拉德反应主要依靠它自带的糖和白质，这就是反应的本质：糖和白质。而酱油制造原理类似，大豆发酵产生白质、多肽和氨基等质，而面粉发酵产生糊、麦芽糖和糖……然后，这两类质会缓慢地发生拉德反应。酱油的产生香气，就是依赖这个反应……”

“……喂喂喂，停一停停一停……”常慧几乎要被绕了，“陆老师，怎么突然开始上课了？”

这家伙为什么会知这事啊。

师傅你到底什么工作的？

“常同学，来参观不就是要听科学讲解吗？”青年一本正经，“听十八层广告包装过的什么‘古法熟成’、‘独家酵’，多没意思。”

“……我可是大学‘未毕业’生啊，你这样太难为我了。”

“有什么关系，多听听就会了。”陆秋名十分自然地握住了她的手，“只要你愿意，我可以慢慢讲给你听。”

他鲜少向人讲起这些东西。

实验室很无聊，但和她聊天很有趣。

猝不及防被住手心，她不满地小声抗议：“纸上谈兵有什么用，还‘拉德’呢，就你那饭平，不给东西烧成‘炭化’就不错了……”

“嗯？”他没听清。

“没什么！”

她连忙扭开了。

…………

……

九月十五日，陆秋名被困在坂田的第叁天。

地

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