&esp;&esp;仆役来禀报案件结果时，麦辉正在品尝自家工坊新来的粔籹（ju nu）。

&esp;&esp;粔籹是一甜，以饴糖和麦面相和，搓成细条，组之成束，扭作环形，在釜中用油煎之，香脆甘甜，同饵一样，是关中贵族们很喜的小吃。

&esp;&esp;年过四旬的左庶麦辉咬了一粔籹后，去嘴边细屑，满意地说：

&esp;&esp;“调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。咸味，人人皆需，而齐地、东海、河东之人尤好重盐。酸、苦、辛三味，世人或有不喜，江南卑，饭稻羹鱼，喜酸；蜀多有姜、椒、茱萸，喜辛。苦味则者寥寥。”

&esp;&esp;“但至婴孩，上至老朽，无人不喜甘甜之味！关中尤甚！”

&esp;&esp;甜味，总是能唤起人愉悦的觉，而关中人嗜甜的传统，又由来已久。一千年前，周人迁徙到周原时，便发了这样的赞：“周原朊朊，堇荼如饴。”意思就是说，周原这块土地多啊，象堇荼这样的苦菜也得像糖那样甜……

&esp;&esp;究其原因，小麦来自西方，关中是天植小麦最早也是最多的地方，所以早早就学会了用麦芽制饴糖。

&esp;&esp;而左庶麦氏家，又是全关中最大的饴糖供应商，他有74顷土地分布在郑国渠沿线，几乎都植小麦。比粟、黍需更多的小麦在沟渠溉郁郁葱葱，每年夏都能丰收无数金黄的麦。

&esp;&esp;蒸熟的麦饭难嚼，吃到肚里还不好消化，贵族们主要于“尝新麦”的传统，勉用一。普通百姓也一般是作为青黄不接时的救急粮来吃，在关中话里，“麦饭蔬”，“麦饭豆羹”，都是用来形容生活的艰苦。

&esp;&esp;然而左庶麦氏却不以麦为，而是光独到，将自家来的大量小麦，都用来制饴糖！

&esp;&esp;饴糖的制作是比较复杂的，首先需要让泡的麦粒发芽，在以捣烂的麦芽和蒸熟的糯米混合、发酵、过滤，经过许多工序，才能制糖，再反复搅拌、熬煮、碾压，就形成了饴糖。

&esp;&esp;带着一丝淡淡甘甜的饴糖，成了世人除珍贵的蜂外，能吃到的唯一甜品……

&esp;&esp;“富人，中人饴。”这是千百年来固定的传统了，所以麦氏和专司终南山采的石氏一起，垄断了咸南市的甜品市场，那十余商贩，没有他们的供应，一天都混不去。

&esp;&esp;、糖只是小宗贸易，获利不如官府专营的酒、、盐、铁，也不如布匹、漆陶，但每年也有数十万钱账。

&esp;&esp;然而这平衡，却被那群从南郡来的商贾打破了……

&esp;&esp;从红糖现在咸市面上开始，麦辉就受到了它的异样，一块块如蹄状的红糖，无比，不同于饴糖的柔，则甜如蜂，已经被市人取了“石”的称号。

&esp;&esp;更令人恐惧的是，那些南郡商人一气拿了两千斤红糖来售卖，且价格低于饴糖，价廉的东西谁都喜，咸富遂趋之如骛。

&esp;&esp;麦辉惊愕之余，也派手商贾去打听过，这红糖的制法，但南郡商贾却讳莫如，哪怕是麦辉让人面，用上万钱收买，他们都严守着这个秘

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