炸至表现金黄，外表酥脆即可。

若要直接辣的酱，在炒制时加辣椒粉，这样就不用再单独沙茶辣。

沙茶面汤味辣，面劲弹，有淡淡的海鲜味，大碗量足。等端上桌，你就会发现，你完全无法拒绝这样一碗早餐。

钟记沙茶面的基础菜是绿叶蔬菜、炸豆腐、蟹跟鱼，因着这些菜都是从外面买的，不是纯手工，所以一份价格是二十二。

服务员来询问钟意，钟意让她去回：“正宗不敢言，手打圆，汤清味鲜。”

胃清淡的偏好扁，胃重的，自然就盯上了沙茶面。

生酱也一样，都了不少。

去，法便也随之改变。都开始用机，骨汤变白开，一碗十来个扁，价格六七块，卖得也很好。

在自家自然是想放什么就放什么，但在店里吃，除了基，多加一样菜就要算一样的钱。

三样吃，样样不差，唯一让人不满意的就是，限量。不让一个人三样。

今日来早餐的客人总有许多平常寻，味挑剔的老饕。门看了菜单，问的第一件事便是这扁法可正宗。

芋粿是用芋加粘米粉的油炸品，因其形状是三角形，又叫三角糕。

早上现是来不及的，得提前制成，昨天钟意今日菜单后，早餐的主厨便备上了。

钟记把小份扁价格定在了十八，一碗里有十五个扁。

这菜最大的技巧大概在师傅切三角形时，角有没有切标准？

市面上，一碗海味小馄饨，价格在十五左右。

钟记的扁，钟意选择了手工，既要特，那就尽可能还原法。价格虽然贵些，但客人是能吃来的。

煮熟的扁是透明的，能清晰看到里面包着的。微红，味鲜香，捶打过的有些脆，上激发了葱香的沸骨汤，大清早的，只觉得如获至宝。

而经过这么多步骤来的味自然也不会差，外脆里绵，细腻，芋香郁，咸香适宜，一个差不多就能饱，非常适合拿来早餐。

店客人都吃得是腾腾，想打包边走边吃的，基本都会选芋粿。

服务员去回了话，来的那几名老饕当即一人了一碗大份扁。如今肯工夫还能让人吃得起的店可不多了，得珍惜。

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>

其实钟记开始

沙茶酱也是个麻烦工夫，得先炸去生，炸完后碾碎成末，与同样炸好剁成末的比目鱼跟虾米末，蒜泥还有诸多调料一块儿用油煸炒，炒完再佐以盐糖用文火慢炒，炒到锅不起泡就可以了。

好在经过昨天后，大家都有经验了，买早餐也得带一两个伴儿，一次买三，分着吃。

大份是二十五，里面有二十五个扁，基本一碗扁就够填饱肚了。

先将芋蒸熟碾碎，与粘米粉和调料一块儿拌匀成糊状，再锅炒，炒至粘稠，表面抹油上锅蒸，蒸好放凉切三角形，油锅炸。

芋粿整法不难，就是步骤有多，蒸炒煎炸四字就占了三。

沙茶面得从沙茶酱起，另外生酱也不能少。

跟大多数地方用米粉的蒸来的甜蓬松的三角糕不同，省的三角糕是咸实心儿的。

然后便是面了，面要用碱油面，汤依旧是骨汤，里面还可以放很多菜，如大、鱼、炸豆腐、虾等等。