服务员来告诉钟意，这菜的人是市里的领导，那边还给钟意这个宣传代言人送了篮。

剁好的蓉倒清汤，蓉凝成块后会浮于汤面，因呈白，形如豆，故得名豆。

豆装汤盏，缀一颗枸杞，两颗豌豆尖，最后再来一朵煮好的竹笋，如此，豆便好了。

就是有些难，也很耗时间。

他问服务员：“有说让我过去说说话吗？”

晚饭是不可能的，即便四就停止排队，后面等着的客人起码也得吃到十左右才能结束。

钟记第一天开业，之前也没人想到会有这么多人，在意料之外，便也没准备周全。

钟意闻言，觉得大家还真给他面的，都来为他撑场面来了。

好在剁这些对钟意来说不是什么难事，汤也一直备着，费了些时间给了来。

服务员：“严总在那边陪着说话，有人问过，严总说您在忙，领导们就说让您忙，不着急。”

等客人反馈后，孙觅夏倒及时补救了。

他是乐意的，毕竟这一菜三份红烧。

重是近，正好在路对面。

就算是生意最好的时候，要排队的人也没这么多，而且也不是冬天，所以也不太需要考虑这个问题。

豆清汤是关键，这清汤是先取大骨和熬来的汤，然后用里脊、剁成碎绒，成红末，前后扫三次汤，最后才能得一锅清汤。

而且大家都忙得脚不沾地的，一时也没顾上去理这个问题。

严蕴觉得可以考虑，说：“去要个他们老板的联系方式，就说我们想跟他们谈笔生意。”

孙觅夏一听，觉得生意应该能谈成，就要了个老板的电话，约对方今晚来钟记吃个宵夜。

豆比豆，比香，味绝妙。

每个人收个一二十的茶费，在里面等总比在外面冷风好。

孙觅夏问了几个人，得到的答案是，经营况不温不火，如果一直开去，老板养老没问题，至于赚大钱那肯定没指望了。

她让人买了一些烤火炉，临时又加了几个挡风板，是可以让客人和，可不好看啊，非常影响整形象。

但她也想说，地方确实不够啊。

孙觅夏看了看对面颇为宽敞的茶楼，找上严蕴，提了个想法，“有没有可能把对面的茶楼买来或者租过来呢？”

钟意不知自己两个员工已经雷厉风行地准备为他谈新生意了，他才空吃了午饭，继续与菜奋斗。

孙觅夏答应来。

既然如此，钟意便不准备过去了，“我看他们没东坡，一会儿端一份东坡过去，就说是我送的菜。”

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服务员把豆送去，那边吃过后给了反馈，味非常好。

“另外了解经营况，尤其是营收额跟上座率。”

而且这菜相当费材，所以定菜单时钟意把价格定的很。

对面茶楼地方还大的，上两层，只安排个位置的话能坐不少人，确实能缓解他们这边的排队压力。

有人了一豆，这也是麻烦菜。豆不用豆，吃不见。光是滤汤就有好几个步骤。

其实都不用特意去对面跑一趟，店里有不少人之前是德鼎楼的员工，在这儿好几年了，对面茶楼离得近，他们多少了解些况。

有了清汤后，豆便简单了。从鲜上取两块脯，依旧是剁成绒，其中要全挑，一都不能有，否则会影响豆成形。