“若是先生信得过顾某，或者是顾某背后的东家，就和布家酒楼合作吧。”顾蘅特地咬重了布家两个字。

哑账房，在纸上写着【若是顾掌柜能帮我报仇，王某一定将所知的事统统告知。】

顾蘅的眸光闪了闪，这账房先生对自己所说的话一也没有惊讶，显然知自己的份。而且，他能用他老东家的秘密作为条件，显然知不少事，让这个秘密能成为他的筹码。

“那就从绊倒醉仙楼为第一个合作，想来这醉仙楼也是你仇人的财路之一吧。”

哑账房，若非如此，他怎会忍受京城人的笑话继续在这醉仙楼当个账房先生。

顾蘅很快将这件事向布琴嫣汇报，在等待回信的时候她和安鹿开始准备卤味了。

一个好的卤味除了有独特的方以外，在材和火候上也要功夫。而本朝的卤味只能说是小有所成，在火候和卤的方式上有所欠缺，也让“卤”这技法有很大的步空间。

在材方面，安鹿选择了猪，和豆类，这样是为了亲民；特别是猪，这在民间普及却被上层人士所不喜的材为首选。而在材的新鲜方面安鹿并没有担心，布家酒楼在这方面还是很有保障的。

在卤方面，豆制品与类需要分开卤，避免卤被豆类影响而变得酸臭。并且卤必须保持所有香料的平衡，让与卤香味协调。然后，就是火候上的控制，由于古代柴火和现代的煤气是有差异的，这也是安鹿需要不断调整以求达到最佳火候。

在卤的保持，现在的天气在某一方面为安鹿减少了难度，只需要注意温差不要太大即可。在经过一段时间的实验，安鹿决定放弃盐白卤。实在是其保鲜期过短，而在短时间安鹿并不能很好的解决这个问题。不过，以后能继续尝试让布家酒楼的卤味更上一层楼。

将需要的香料和药材分别装两个袋，将它放中，等沸腾后再加酱油和盐。等半个时辰后，原本平平无奇的开摇一变成了香飘十里的卤，隔小孩都要馋哭了。

“怎样，就看这卤顾掌柜的就安心吧！”安鹿得瑟。

“还是要看成品。”顾蘅忍住咽的冲动。

安鹿将先前等待卤形成时准备好的材了去，再静待两刻钟。由于时间有限，安鹿只是熄火闷了两个时辰，尽量让卤味。之后再将卤煮沸就能锅了。

“怎么样？”等顾蘅吃了一，安鹿立刻就迫不及待地询问起来。

顾蘅故作矜持的咳了咳，：“除了等的时间比较以外，可以说味了。”

“除了豆类的卤需要新鲜的，类的卤能提前准备，而且，新、老替卤，味更好。”安鹿。

“那就好。不过，你之前不是说还有其他的方法吗？”顾蘅双发光，真真的髓知味。

“这个我需要一些时间，而且，这火候的掌控我还是有些欠缺的。”安鹿。

“嗯…那你就好好研究吧，我不介意给你提意见。”顾蘅冠冕堂皇。

“哈欠！”顾蘅说完打了一个嚏。

“我看你是不介意试吃，不过，要是我翻车了你可别介。”

“…咳，你以为我和你一样清闲，若是我病了，整个布家酒楼的账谁来？”顾蘅有些心有余悸，之前安鹿也不是没有翻车的时候，因此，她打起了退堂鼓。

“那可不成，总不能只占便宜。”安鹿挑眉。

“…到时候再说！”顾蘅

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>