大齐皇，烤全羊还在炉烤製着，香味已经越来越郁，刚开始还只是香，后面就变成了油脂的焦香，带着羊特有的味。

哪怕众人都已经提前吃饱才过来事的，也被这味馋得不住分。

然而，待夏月初那边一掀蒸锅的锅盖，衝天而起的蒸汽裹挟着梅菜特有的香甜，瞬间就把众人的注意力引了过去。

梅菜扣锅了。

梅菜扣，这菜好吃与否，梅菜的味十分关键。

夏月初如今菜，基本都秉持只要能自己的，就不去外面买。

这菜里用到的梅菜就是她亲自指挥帮厨们晒来的。

梅菜，需要在清明节前就将芥菜或是雪里蕻的菜心晒，一小束一小束地扎起来，装在小坛里腌渍，等到滷回落，菜腌熟之后取来，晾晒再蒸熟，等到菜呈现红黑之后再放到太面去晒，如此这般反覆多次，直到晒来的菜泽红亮，香气扑鼻为止，最后装菜坛中密封保存。

这是清代慈溪、余姚和绍兴那边由官府监製贡品菜的法，这样心製作来的梅菜，每年最多不过千把斤，製好之后还要在菜坛上加盖黄封，由专人运至京城，送中。

据传，隆六江南，每次到绍兴，都要品尝用贡品梅菜的菜肴。

夏月初不知隆是不是真如传言那般喜吃梅菜，但是这个贡品菜的法，是她当年跟师父一起翻阅了许多古籍檔案，一儿拚凑，经过多次尝试最后重现还原来的，无论是炖还是汤，那味都绝了。

前世的时候，有一位绍兴的老人，去京市旅游的时候，无意中吃到了店里的梅菜扣，之后每隔几个月就要飞到京市吃一次，对夏月初的梅菜讚不绝，说比如今本地人的还要地。

最开始人们开始製作菜，是为了保存，让自己在缺少绿蔬菜的冬季，也能吃到菜的一办法。

后来发现，将蔬菜晾炮製之后，会现与新鲜时完全不同的风味与。

所以到了蔬菜并不缺乏也更加容易储存运输的现代，许多人依旧这味，除了当地饮文化的惯使然之外，好吃才是使它久不衰的秘诀。

新锅的梅菜扣气腾腾，梅在蒸锅里慢慢舒展开躯，释放自己特有的郁香气，收了五的油和汤，和味立刻丰富起来。

而五腻的油脂，通过时间的蒸製，基本已经都被去被梅菜收，五本则又带着梅菜的清香。

整菜酱红油亮，汤粘稠鲜。

梅菜清甜可，扣而不腻，之烂醇香。

所以有人说五是梅菜的最佳伴侣，也不是没有理的。

原本大齐的中宴席，很少会用到五，即便要用猪，也多是心剔来的里脊或是修过的小排。

所以当初何怀生看到夏月初的菜单上

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>